大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天小易分享的这道门钉肉饼是北京的一种传统小吃，咱们先不管它为什么要叫门钉肉饼，好吃就是王道。一口下去，肉汁直飚，还有满口的肉香，别提多过瘾了！其实自己做也不难，学会了在家就能吃到北京的小吃，还不快点学起来？
所需食材：
牛肉500克、生姜、花椒、生抽、老抽、美极鲜、黄豆酱、鸡蛋、料油、大葱250克、高筋面粉400克、70度的热水220克、食用油
制作步骤：
第一步：牛肉清洗干净后放在水中浸泡一会儿，泡出里面的血水，切薄片再切细条，最后切成小丁放在大碗中。
第二步：一小块生姜切成细末备用；250克大葱切成细末备用；一小把花椒放入碗中，加开水浸泡一会儿，泡一个简单的花椒水备用。
第三步：把姜末放入牛肉碗中，再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺美极鲜，一勺鲜黄酱或者其他酱，再加入半碗提前熬好的料油和一个鸡蛋清，然后下手朝着一个方向搅打；搅匀后再分次加入半碗的花椒水去腥，搅至肉馅是嫩嫩的状态、摇晃碗能抖动即可。
第四步：大碗里准备高筋面粉400克，分次加入220克70度的热水，和成絮状后再加入15克食用油，拌成絮状然后下手揉成光滑的面团，并盖上保鲜袋松弛10分钟。
第五步：取出松弛好的面团直接切成两半，再搓条，然后揪成18克左右的剂子，按扁，最后擀成薄片子备用。
第六步：把切好的大葱末放入牛肉碗里拌匀，然后把馅儿放到擀好的皮子上，像包包子一样包好，把口收好。
第七步：电饼铛或者平底锅预热，并在锅底刷一层薄薄的油，然后放上做好的饼，褶子朝上，烙至定型后翻面；多次翻面让饼的两面受热均匀，煎至两面都黄灿灿的即可出锅。
制作关键点：
1.做好后吃的时候请小心哦，防止有汤汁溅出来弄脏衣服，别问我怎么知道的，就不告诉你！
2.不建议用绞肉机把牛肉搅烂，自己剁的带有颗粒感，口感会更好。
没吃过这道小吃的朋友们，答应我一定要尝一下，真的是特别好吃！满口的肉香，鲜嫩又多汁，如果喜欢，再沾点醋，瞬间增香了，带着点别致的醋酸味，那叫一个酸爽！
本期门钉肉饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月15日的视频制作，我们下期见。
