导读：改变世界，从“厨房”开始，拒绝精致穷，不剩菜不浪费！
一篮材料都备好，主妇巧手做肉丸。
曾经，我也是终日困在厨房中忙三餐，每天像陀螺转不停、自我认同超低的主妇。
不吃牛肉，减缓地球暖化?
我们跟小朋友谈地球暖化问题时，会讲《 都是放屁惹的祸》 这本绿绘本，
让小朋友透过绘本的引导，了解吃牛肉对地球暖化的影响。
每一头牛平均每天放屁和打嗝大约排放二百八十公升的甲烷，
甲烷所带来的温室效应影响是二氧化碳的二十二倍。
光是澳洲的牲畜每年排放的甲烷就高达三百万吨。
另外，养牛畜牧也是最不经济的农业生产。
一亩土地可以生产两万斤马铃薯， 却只能生产一百六十五磅牛肉。
牛要吃下八公斤的谷物才能换来一公斤的牛肉（换肉率为八），猪的换肉率却只要2.5。
因此，我把这道享誉国际的意式料理「意式茄汁炖肉丸」做了一个很大的改革—把主要食材「牛绞肉」改成「猪绞肉」，美味丝毫不减。
上课当天辣妈教完所有的步骤之后，我们在等待肉丸慢火熟成之际，
我跟学员们分享了一段投影片，让大家了解牛肉的不经济换肉率，
以及吃牛肉对地球暖化的影响，鼓励大家开始戒牛肉。
一物全吃，减少食物浪费?
在「意式茄汁炖肉丸」这堂课，
我们还跟学员分享了「一物全吃」这个珍惜食物的好观念。
以往大家在备料时常常会丢弃的洋葱皮、洋葱头、马铃薯皮、胡萝卜皮等等，
其实是蔬菜高汤最好的材料。
因为植物的皮是抵抗气候虫害第一道防线，生命力充沛；
植物的根是吸取大地精华养分最直接的部位，营养丰富不吃实在太可惜。
日本食育经典漫画
《玄米老师的美味便当》
也提到：
洋葱皮含有丰富的抗氧化成分（类黄酮、槲黄素），
可强化血管、预防骨质疏松、缓和花敏症及过敏症状。
马铃薯皮含有丰富的生长酵素；
有人做过实验，把马铃薯皮跟马铃薯肉分别种在土里，
肉会被土壤分解掉、只有皮会长出新芽。
我们在辣妈厨房分享这个
「一物全吃」
的概念，
获得现场所有妈妈们的赞叹声，大家纷纷表示回家也要马上试试蔬菜高汤的做法。
意式茄汁炖肉丸
材料：
猪绞肉600g、板豆腐225g、鸡蛋2 颗、蒜末5 颗、新鲜迷迭香5 根（取叶，用调理机打碎）或意式香料3 茶匙、吐司1 片（打成面包粉）。
调味料：
盐、黑胡椒适量。
意义式茄汁酱：
洋葱4 颗（切丝或细丁）、番茄酱1 瓶（270g）、洋葱皮高汤适量、新鲜迷迭香3根或是意式香料3 大匙、盐少许。
做法：
. 将所有材料及调味料全部放进调理盆内拌匀。
. 用手搓成一口大小的肉丸子，摆盘后放入冰箱冷冻成型（约半小时，这时可以开始煮茄汁）。
. 茄汁制作：
橄榄油热锅将洋葱炒软后，加入洋葱皮高汤淹盖过洋葱，煮滚之后加入番茄酱（家里如果有番茄糊可加1 茶匙提味）、盐及迷迭香或香料，小火焖煮10 分钟，义式茄汁即大功告成。
. 取出冷冻肉丸子下茄汁锅小火焖煮半小时即可。这锅肉丸子静置一晚会更入味！
小叮咛：
. 煮茄汁酱时洋葱切丝较有口感，若家中有不爱吃洋葱的小朋友则可切细丁，用这招玩洋葱躲迷藏很有效。
. 一锅意式茄汁肉丸子可变身为意大利面、焗饭（面）、烩饭（面）等等，是巧手主妇最佳帮手！
▲意大利茄汁肉丸子登场啰！
▲小乖是肉丸小帮手。
▲用洋葱皮、洋葱头熬出清甜高汤。
▲茄汁肉丸意大利面变身！
