#2020生机大会#
明天就是二十四节气中的“立冬了”，意味着正式进入冬天，我们北方在这一天一定要包饺子。因为饺子外形酷似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所以民间留下这样一句俗语，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。现在听来也就是句玩笑话，但是足以证明在这一天包饺子吃的重要性。
别看小小的饺子，我们从小吃到大，却不一定次次都能包出好吃的味道。就拿饺子馅来说，肉馅要想不腥，又香又嫩汁水足，就需要掌握很多技巧。比如什么时候放盐，什么时候加水，什么时候放调料，放什么调料等等，这些都非常的重要，步骤错了口感味道就会不同。
盐、调味料和水谁先谁后呢？
大家都知道要想肉馅鲜嫩多汁，就一定要打水。通常情况下我们都知道要分3次打入适量的清水，肉馅会才会嫩。在这里教大家一个方法可以既让肉馅变嫩，又能去腥增香。准备葱姜段，用刀拍一下放入碗中，加入适量水，浸泡30分钟以上制成葱姜水。(如果是鱼肉馅，可以换成花椒姜片水。）
水准备好了，就可以剁肉馅了，猪肉最好是3分肥7分瘦，剁成肉糜放入容器中，加入葱姜末。关键处，这时候要先放盐，盐可以促使肉馅吸收更多的水分，变得更嫩；再分次放入我们准备好的葱姜水搅拌均匀至上浆，一斤肉大概要200克水；最后放入适量料酒、生抽、耗油、胡椒粉、糖、鸡精调味料，包之前放入蔬菜，加入炸的熟花椒油搅拌均匀锁住水分，我们的馅料就调好了。
饺子皮要选择高筋面粉或者专用的饺子粉，这样的面粉擀出来的饺子皮更劲道。
饺子包好了最后就是煮饺子了。锅中水烧开后加入适量盐，防止饺子粘连，下入饺子煮三四个开，看到饺子一个个圆鼓鼓的浮出水面就好了。
【小贴士】
饺子好坏全看馅料，步骤是关键，盐---水---调味料---蔬菜---封油要记牢；
猪肉馅3分肥7分瘦吃起来不会柴；
面皮选用高筋面粉或者饺子专用粉。
学会了以上的方法，不论是什么馅料的饺子，都会很容易的包出鲜嫩多汁又美味的饺子。
#致敬真知灼见#
