一转眼又到24节气中的立冬了，它的到来就意味着冬天的开始，在我们国家的饮食文化中，讲究应节而食，到了立冬的时候，因为南北饮食文化的差异，北方会选择吃饺子，而南方就会选择吃一些冬季时候的大补汤，比如“姜母鸭”、“羊肉火锅”等。
在我们这个不南不北的地方，立冬的时候有的家庭会选择吃饺子，而我们家都会选择喝羊肉汤，因为羊肉是我们这里的特产，记得小时候我们这里几乎每家每户都以羊为生，有的卖羊肉，有的卖羊汤，新鲜的羊肉配上白菜粉条，寒冷的天气里吃上一碗，又当菜又当饭，很是舒心，妈妈做的羊肉汤，不仅汤白，而且羊肉吃起来没有一点膻味，就算以前不喜欢喝羊肉汤的遇到了都要喝上两碗。
妈妈说，她做羊肉汤的方法还是跟当大厨的叔叔学来的，我们这里一直都有过伏羊节的习惯，叔叔从16岁开始，就在徐州跟着亲戚做羊肉汤，已经做了30多年了，虽然现在没开羊肉馆，但是他做出来的羊肉汤比羊肉馆里的还要好喝。妈妈说做羊肉汤的时候，放错2种食材，汤不鲜肉的膻味还很重，下面就一起来看看是哪两种食材吧。
第一种：大料（八角、茴香）。
炖羊肉的时候放大料是第一错，在我们这里吃羊肉讲究的是原汁原味，大料的香味比较浓，如果放了大料进去，做出来的羊肉汤不仅不白，而且肉吃起来也不鲜美。炖羊肉的时候，要想去掉羊肉的膻味，就要选用新鲜的羊肉，最好是山羊肉，肉膻味会比绵羊肉味道淡很多，切记不要焯水，焯水也会让羊肉膻味加重。正确的做法是用清水泡肉，时间要3个小时以上，这样羊肉里面的血水就会被泡出来，膻味就会减少很多，炖的时候只要加些姜片就可以帮助减少膻味和腥味。
第二种：料酒。
料酒的作用虽然是去腥，但是料酒的味道会改变羊肉汤的味道，所以在我们这里做羊肉汤，没有人会用料酒，只会用多一些的葱、姜来帮助去除腥味，羊肉泡水以后，血水减少，腥味自然就会变淡许多。炖羊肉汤的时候，血沫也会不断地冒出来，这时候就要用漏勺不停地撇掉浮沫，炖出来的汤才会越来越浓而且还没有杂质。
炖羊肉汤的时候，除了这2样不要放，我们在炖的时候还需要掌握一些小技巧，妈妈教我的方法，我整理了一下，有3条如下。
1、如果想喝白而浓的羊肉汤，最好买羊肉的时候，买一些羊骨头和羊油进去一起炖，这样做出来的羊肉汤才会浓而白，这也是很多羊肉馆里面羊肉汤和牛奶一样的原因，他们都会放上许多羊骨头一起炖。
2、炖羊肉汤的时候，水最好要一次加满，中间尽量不要加水，如果非得要加，那也要加开水，不能加冷水，这样做也会影响羊肉汤的鲜美。
3、火候的控制也很关键，开始的时候要大火熬出白汤，然后再转小火慢慢地炖，这样做出来的汤比较浓，羊肉汤只需要简单的调味料，比如盐和胡椒粉就可以了，不需要太多的调味料。
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