腌菜，充斥着我们的日常生活，腌菜、腌萝卜、腊肉、酸豆、咸鱼、香肠等，腌制食品的种类也多种多样，种类繁多，但你知道，这些食物的成分是什么？
首先，高盐、腌制食品，最重要的原料是盐，腌制食品不需要一点盐，而是需要大量的盐，所以你也可以称之为高盐食物，大量食盐会导致食盐过量摄入，随着时间的推移，它会诱发高血压、心力衰竭、肾损害，此外，高盐也会引起肾损害与胃癌的发生密切相关。
第二，硝酸盐。很多人认为腌制食品含有亚硝酸盐，这是不正确的。准确地说，它是硝酸盐。硝酸盐本身不会致癌，但摄入胃后，会在胃内细菌的作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐与蛋白质结合形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物质，与胃癌的发病密切相关。
第三，草酸和钙。腌制食品富含草酸和钙。被人体吸收后，会在肠道内形成草酸钙，是极难消化的物质。如果沉积在泌尿系统，就会变成尿路结石。
对于腌制食品，虽然味道不错，但平时真的应该少吃。
首先，高血压、冠心病和慢性肾脏病患者不能吃这些腌制食品。第二，有胃癌家族史的人必须远离腌制食品，因为它们可能诱发胃癌。
第三，幽门螺杆菌阳性者必须远离咸菜。如前所述，硝酸盐在胃部细菌的作用下会变成亚硝酸盐，而幽门螺杆菌就是罪魁祸首。
