沂蒙炒鸡是沂蒙山区人们最喜欢的一道菜，历史悠久。主要用沂蒙山区土生土长的草鸡，加上各种调料，食材，做出来的肉质弹嫩，鸡肉嫩滑，汤汁浓郁，香味持久！
首先，准备一个小公鸡，小公鸡必须是两年以上的这样的鸡做出来才好吃，有嚼劲。然后把小公鸡剁成小块洗干净。
锅中加入适量的油，油温7成热时下入花椒、干辣椒，八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
下入鸡块翻炒一会儿，这时放入葱段、姜片，大蒜。
炒至鸡块变成金黄色后加入适量料酒，再加入老抽，生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡精，味精，适量的盐，冰糖，翻炒一会儿，这时加入烧开的水，水一定要没过鸡块。
大火烧开后转为小火慢炖，差不多炖1个小时左右后，打开锅盖看看当汤汁收得差不多时，就炖好了，再放入青椒，红辣椒快速翻炒1分钟，放入一勺味极鲜就可以出锅了。
一道美味的沂蒙炒鸡就做好了。
