马上立冬了，天气也越来越冷，这个季节，萝卜白菜是应季蔬菜，吃得比较多，除了日常炒、拌之外，也会用它们做包子做饺子，都非常好吃。今天咱们不用萝卜和白菜，换一种蔬菜，蒸的大包子超级好吃，趁着周末赶紧试试吧。这个特别招人喜欢的包子是用南瓜做馅，南瓜可以做很多种美食，用来做包子馅还真是不经常见，南瓜要怎么处理才好吃？要不要加盐杀水？会不会太软烂而不好吃？一起来看看咱们的南瓜包子是怎么蒸的吧。
蒸包子自然要发面，先看看面团的比例，蟹姐用500克面粉300克水5克酵母揉面，软硬刚好，（面粉的吸收性会有一些不同，根据自己的情况调整，面团含水量差不多在百分之五十至百分之六十之间。）而且这么多面粉我家蒸锅一次刚好能蒸完，厨师机揉面也刚好可以完成，非常完美。先按比例把面团材料放进厨师机中，启动机器，揉成光滑的面团，手动收圆放在盆中备用。这个过程，面团会悄悄发酵。
再来看看包子馅的材料，嫩南瓜一个，有肥有瘦的猪肉一块，肥肉多一些更好吃，另外准备大葱、姜、酱油、十三香、食用油、盐和料酒。
猪肉先切成块，切的时候把肥肉和瘦肉分开切，
先用打馅机把肥肉打成馅备用，
再把瘦肉也打成馅备用，打瘦肉的时候可以加一些葱一起打。
南瓜去皮去瓤，用刨丝器刨成丝备用，不需要做任何其它处理。
炒锅倒一点儿油，先把肥肉下锅，小火炒出油，把肉炒香，这个步骤特别重要，炒过之后的馅特别香。肥肉炒出油之后倒入瘦肉馅，继续用小火拌炒，
之后用酱油、十三香、盐和料酒调味，关火备用。
把之前备好的南瓜丝放进炒好的肉馅中间，拌均匀就可以，不需要加热处理。
此时，面团有发酵迹象但并没有完全发到位，如果赶时间，面团也可以用了。趁着馅热的时候包，包子会比较快发起来，也挺好的。趁热包馅，馅的汤汁不是特别多，如果把馅放凉后再用，汤汁会变少，蒸出来更容易流汁，各有好处。
把面团分成小份，揉圆后擀成大片，搬家后，好多东西还不就位，没有找到擀面棍，我的天才老妈用醋瓶子当擀面棍，也挺好呢。
按自己喜欢的方法包包子，鱼嘴的、蒜头的、柳叶的都可以，包起来就可以了。不论哪一种包法，都是熟能生巧，试着多做几次就好了。
包好的包子直接上笼，笼格上面铺上粽叶防粘，让包子再醒发一会儿，我们当地俗话说叫“饧一饧”，其实就是让包子再发一发，大约需要25分钟左右，包子会变大。点火蒸上，水开后计时，蒸20分钟，蒸好后及时出锅就成了。
多说几句：
趁着周末的时候蒸一些包子，早餐当主食吃挺好的，多睡一会儿也不慌，挺好的。蒸好的包子冻在冰箱中，吃的时候不用化冻，直接放在蒸笼里蒸透或者用微波炉加热都可以。
老妈从老家过来，带了好多南瓜，春天播下的种子，靠天收居然也收获了不少果子，真是很开心呢。
