为什么刚刚蒸熟的小笼包出锅就变小，而且还很难看。是不是面里面还要

为什么刚刚蒸熟的小笼包出锅就变小，而且还很难看。是不是面里面还要 发面发熟了，下次注意点。怎样蒸熟小笼包 先把包子放进蒸笼，然他蒸就可以了。如果没蒸笼的（我是这样做），那个大一点的锅，倒点水，放一个隔着的东西，放上小笼包（小笼包可以放在盘子里）盖上锅盖，接下来就是等了。为什么蒸小笼包时，是从上往下熟的 自然是底下的先熟啊.（热蒸汽都是向上走，你观察的无误，更没什么玄机，但你观察的不够仔细，老板在蒸包子时生包子都是往最下放）首先，在刚开始蒸的时候，整个体系温度都比较低，在25摄氏度左右.随着水开始被加热，热的水蒸气往上走，首先经过的是底层的笼屉和包子们，这时候热蒸汽和冷包子之间的温差是最大的.在同样的条件下，温差越大越有利于传热，因而是底层的包子先被加热.蒸汽将热量一部分传给底层包子后，再往上走自身温度已经降低了很多了，顶上的包子受热自然不如底下的.而且，水蒸气从底下往上走的过程其实一路都伴随着冷凝放热的过程，并不是只有到达蒸笼顶端才突然冷凝放热.感兴趣的可以在下次蒸东西时摸一摸锅的外壁，是从下往上热的（我摸过）.其次，蒸笼不是个密闭系统，随着进一步加热，蒸笼内会充满水蒸气，这时候水蒸气就从锅盖边缘冒出.此时是底下有源源不断的水蒸气冒上来，并冒出去，因而不会发生冷的空气再落到底部的情况.这时候整个蒸笼内不管上下，几乎都接近100摄氏度（在一个标准大气压下），冒出来的水蒸气遇到周围较冷的空气凝结成白雾，我们往往从这个时候才开始计时.而在这之前，底层的包子已经比顶层的包子接收了更多的热量了.底层的包子接受的热量和加热时间都比顶层的。蒸小笼包放很多屉，那么是上面先熟还是底下先熟？理由呢？ 我是做厨师的，这个是由底下网上，有外到内，为什么是底下，最简单的就是底下有固体，固体+蒸汽，会使底下熟的快，求采纳从超市买来的小笼包，为什么蒸一蒸后缩水了？ 小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了。如何做小笼包：原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。做法：水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。包时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

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