川菜作为中国八大菜系之一，一菜一味，百菜百味，但因为地处内陆，生活中的食材以家禽居多，少见河鲜。可有一道菜，却打破地理局限，采用了沿海一代空运过来的墨鱼仔，搭配四川特有的泡椒，使雪白的墨鱼仔瞬间变得活泛起来，一丝丝的辣，一丝丝的酸，回味又略带甜，几种味道掺和在一起，就形成了鲜美多汁的“泡椒墨鱼仔”。
这道菜主要的食材为四川特有的“灯笼椒”，个小圆润，色泽通红，如同小型灯笼一般。搭配雪白的墨鱼仔，白里透红，相得益彰，就会给人一种视觉上的诱惑。而且这里的泡椒并不是辣的伤胃，相反，一口一个泡椒，劲道十足，辣的温和，辣的开胃，加上鲜美的汤汁，一度成为四川的招牌菜。
泡椒墨鱼仔需要食材：
墨鱼仔300克、泡灯辣椒适量、泡二荆条几颗、泡姜一小块、油适量、泡椒水半碗、花椒适量、食盐适量、料酒一勺
泡椒墨鱼仔做法步骤：
1、将墨鱼仔解冻后清洗干净，再改刀成小块，然后等锅里的水沸腾后下锅，加入一勺料酒焯水，等到墨鱼仔卷曲后捞出沥干水分备用。
2、准备泡椒和泡姜，泡灯笼椒不需要改刀，但是泡姜和泡二荆条要切成片和段。
3、起锅烧油，锅里的油热后放入准备好的泡椒和泡椒，以及花椒，用中火炒出酸辣味来。
4、跟着倒入焯过水的墨鱼仔，用大火爆炒片刻。
5、然后倒入小半碗的泡椒水，用大火煮两分钟。
6、然后加入少许食盐收干汤汁就可以出锅了，是不是白里透红非常美观抢眼。
小贴士
1、一般泡椒都比较咸，所以最终要不要加盐还要自己尝过味道后在做决定。
2、选购墨鱼仔的时候，一般要选择颜色透亮而且摸着比较有弹性的，如果用手摸着感觉软烂，就不建议再购买了，因为不新鲜。
3、泡椒最好使用四川特产的灯笼椒，吃起来辣而不燥，够味！
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