从0-99岁都爱吃的日式家常料理「茶碗蒸」
虽然不是什么伟大的跨时代创举，
我还是想分享最简单、最好上手、而且可以同时做成副食品的的料理给新手妈妈，
让妳们学会家常菜的同时，也把副食品搞定。
上篇专栏聊到运用食材提味，让副食品不调味也能有滋有味的重要。
除了靠食材的味道外，高汤也是非常方便的好帮手，
我基本上就靠无盐鸡高汤跟无盐昆布鲣鱼高汤这两味打天下，
中式或西式口味的用鸡高汤，日式的就用昆布鲣鱼高汤。
鸡蛋这样做比布丁还软嫩，国人餐桌的家常菜，0-99岁都爱吃！
五年前我都是靠自已熬，哎反正当年我就是太苦干实干，
以至于现在回想起那段为副食品亲力亲为的日子只想说声Ｘ（自行消音）。
现在的我可不同了，有现成的我绝对第一个抢着用，当然品牌会挑过啦。
当年我记得市面上没什么无调味的鸡高汤，至少我买得到的都有加盐。
好在现在有了，不用熬汤的夜晚我乐得翘脚，
新手妈妈不要再想不开自己熬夜熬了啦。
要提醒一下，挑选的时候记得留意成分，
我曾买到有加葱、姜熬煮的无盐鸡高汤，拿来做粥底的话没问题，
但如果要加进南瓜汤那种西式、口味带甜的汤品里当汤底的话，就会有点违和了。
无加盐、只用水跟鸡骨熬制而成的鸡高汤，使用上会比较不受限。
至于无盐昆布鲣鱼高汤，我就是买的无食盐昆布柴鱼粉。
这东西真的超方便，里面就像茶包，一包可以煮400ml的高汤。
煮出来味道淡淡的，毕竟没有加盐，但用这高汤直接取代煮粥或饭的水，
还是会让宝宝觉得多了一个香气，让副食品的口味有所变化。
一次煮400ml用不完的话，用容器装起来冰着，再尽快用掉就好。
除了当粥的汤底，也可以利用这个昆布鲣鱼高汤，让已经可以吃蛋的宝宝吃日式茶碗蒸，软嫩又充满蛋香，宝宝通常都会大爱喔！
茶碗蒸的调味配方很简单，只要用鸡蛋、昆布柴鱼高汤、酱油跟味醂，
做出来的茶碗蒸我认真觉得跟餐厅一样好吃。
要做给宝宝吃的，用高汤跟鸡蛋就好啰～
要如何让茶碗蒸细致滑嫩呢？
其实诀窍跟做台式蒸蛋一样，就是蛋液过筛后，
用汤匙捞掉表层的小泡泡，再用铝箔纸把容器表层包起来，
这样放入电锅，外锅加一杯水蒸，成果就会非常完美。
茶碗蒸是我们家经常会出现的菜色，有时配菜是大人口味，
像麻婆豆腐，我就会另外弄个茶碗蒸，让哥哥也有个配菜吃。
这可说是从0-99 岁都爱吃的日式家常料理，主妇们记得收进锦囊呦。
茶碗蒸
材料：
三颗鸡蛋、昆布鲣鱼高汤300ml、一小匙酱油、一小匙味醂
做法：
1. 以上食材搅拌均匀后，将蛋液过筛，倒入茶碗蒸的容器里（我是使用猪口杯）。
2. 拿一个小汤匙，将表层的小泡泡捞起。
3. 用铝箔纸将杯口包起后，放入电锅，外锅加一杯水蒸熟即可。
只给宝宝吃的版本
用一颗蛋兑100ml的无盐昆布鲣鱼高汤，这样的份量给宝宝吃会有点多，可以分两份，另一份的蛋液先用容器装着冰起来，隔天再蒸来吃。
全家人一起吃的版本
1.将三颗鸡蛋与300ml 高汤混合均匀。
2.将蛋液过筛，倒入部分至宝宝的茶碗蒸容器里。
3.于剩余的蛋液中，加上少许酱油跟味醂混合均匀后，再次过筛倒进茶碗蒸的容器里。（因为一部分的蛋液被宝宝分掉了，所以调味料要略减呦）。
4.后面捞泡泡跟包铝箔纸的步骤一样。
炉后谈话
1.若不需要做到三杯，用料减少就行，一颗标准大小的鸡蛋兑100ml 高汤，酱油跟味醂也记得酌量减少。
2.若蛋偏小颗，可以将高汤减至80ml，才不会太水蒸不好。
3.如果没有要弄给宝宝吃，我们自己是习惯用茅乃社的高汤包，因为这有加盐，做出来的口味会比较浓郁，吃起来跟餐厅的一样。蛮多代购在卖的，上网查一下都买得到。
4.可以自行添加喜欢的配料，像是玉米、毛豆、蟹肉棒、香菇、虾子、肉块等等。
5.电锅跳起后，我通常会让茶碗蒸继续放在锅中静置5-10 分钟，确保中心有熟透。
6.因为我太常做茶碗蒸了，有买一个专门滤蛋液的滤网，牌子我搞不清楚，但上网用「蛋液滤网」这个关键字，都会查到类似的东西。
