明日立冬，民间有“立冬补冬”的说法。立冬过后，正式进入冬季，天气逐渐变得寒冷起来，人们日常饮食需要多吃一点能够增加热量的食物，来抵御寒冬。蛋白质和脂肪是增加热量的主要来源之一，猪大肠的蛋白质和脂肪的含量就比较高，作为“立冬补冬”的食物是不错的选择。
猪大肠又称“肥肠”，它质厚味香，具有一种独特的味道，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人则退避三舍。猪大肠的做法有许多，平时我们在家里可以用尖椒炒猪大肠，做出来蒜香浓郁，软嫩爽口，方法简单还没有异味。下面，我就来介绍一下具体的做法：『食材的准备』
【食材】猪大肠1根、尖椒1个
【配料】蒜末、葱花、姜片
【调料】食用油、料酒、陈醋、八角、酱油、盐、鸡精、香油『猪大肠的处理』①、新鲜的猪大肠翻出内壁，撕去多余的脂肪，用醋和盐分别揉搓两次，然后用清水冲洗干净。新鲜的猪大肠处理起来非常麻烦，现在市场上有已经处理好的半成品出售，我们可以直接买半成品回来制作菜肴。
②、把处理好的猪大肠或半成品放入锅中，倒入清水没过猪大肠，然后放入3勺料酒、2勺陈醋和几粒八角，大火烧开转小火煮40分钟左右，煮至用筷子能戳入猪大肠中即可。
【小贴士】煮猪大肠时，放入一点陈醋，可以很好地起到去除异味和软化肉质的作用，是煮猪大肠的一个小窍门。『尖椒炒猪大肠具体操作』①、把煮好的猪大肠切成1指宽的小段；尖椒洗净，用刀片成小块备用。
②、锅烧热后倒入适量的食用油，把切好的猪大肠放入锅中，中小火炒出水分。
③、沿锅边烹入1小勺陈醋，加入葱花、姜片和一半的蒜末，大火炒出香味。
④、倒入尖椒，快速翻炒均匀。
⑤、加入1勺酱油，翻炒至猪大肠裹上酱色。
⑥、把剩下的一半蒜末倒入锅中，快速翻炒均匀。
⑦、根据口味加入适量的盐和鸡精调味，淋入1勺香油即可。
⑧、炒好的尖椒猪大肠装盘上桌。
【小贴士】
①、下入猪大肠后，要用小火煸出水分，防止大火把猪大肠炒糊。
②、沿锅边烹入陈醋，不要直接倒在猪大肠上，这样既可以起到去腥提味的作用，又可以避免醋味过酸影响成菜的味道。这是炒猪大肠的一个小窍门。
③、蒜末要分两次加入，第一次是帮助去除猪大肠的异味；第二次是起到提味增香的作用。这是炒猪大肠的又一个小窍门。
④、酱油要在快出菜的时候加入，过早地加入酱油会挥发糊锅底，使炒出来的菜肴有一种焦糊的味道。
⑤、尖椒也要在快出菜的时候加入，这样既可以让菜肴有尖椒的辣味，又可以保持尖椒脆嫩的口感。
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