再有两天就立冬了，立冬吃啥呢，北方人吃饺子，好像北方人啥个日子都有吃饺子的理由。老年人说：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管!
为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。
饺子要好吃元素很多，饺子皮重要，还是饺子馅重要，还是煮煎蒸饺子的方法重要呢，说实话都很重要，咱今天一起分享给大家。
下面咱们就用【牛肉煎饺】为例来说一说，因这一个帖子不可能把所有的饺子都说一遍是不？反正咱每天分享一点自己的小经验，关注我咱们一起讨论每日的好生活。
立冬了就是冬天开始，自然要吃些高热量的食物，还有不可少的蔬菜，来补充维生素，才能好好过冬。
那咱今天就来包牛肉蔬菜饺子，牛肉高蛋白高热量，脂肪含量又比猪肉要低，是冬季的好食材。
牛肉加西红柿、芹菜、洋葱、大葱、胡萝卜、豆角、南瓜、豆腐皮、豆腐干、茴香、韭菜、粉丝、大白菜、木耳都是不错的，不存在啥个是绝配，咱家最多用的是胡萝卜。
你也可将各种各样的蔬菜都放来一个大什锦。
我今天选用的是四季豆和胡萝卜，与牛肉馅相配。
主料：面粉350克、牛肉400克、四季豆350克、胡萝卜丝100克
调味料：鸡蛋1个、老抽10克、生抽20克、蚝油15克、盐5克、糖4克、米酒30克、十三香1克、姜5克、15克葱油和15克香油
1.牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽10克、生抽30克、蚝油15克、盐2克、糖5克、米酒30克、十三香1克、姜5克调拌匀。
划重点：光放老抽，鲜味不足够，没有蚝油味道太平淡，没有十三香牛肉的膻味去除不彻底，除此之外还可加些洋葱，或小葱，因今天手头没有就没有放，放一些会更加香。
2.四季豆（不要摘去两头，这样脏物不会进入）在开水锅里焯烫断生，水里加1茶匙盐和几滴油。
3.捞出过冷水，再来摘去两头，切成末。
4.胡萝卜擦丝，不要切丝，会太硬，如没有擦丝工具，切丝后要剁细。
5.将胡萝卜丝、切碎的四季豆和拌好料的牛肉泥统统拌在一起，最后倒入15克葱油和15克香油拌匀，牛肉馅料就调好了，如是现炸的葱油会更香。
6.面粉350克加220克的水和成团，静置15分钟；再来和面2分钟，再静置20分钟，最后和成这样光滑的面团。请不要一直揉面，揉几下，醒一会，再来揉几下，不费力就有光滑有弹性的效果。面和得好，吃到嘴里的口感就好。
7.将面团搓条，揪成小剂子，擀皮包饺子。
8.包饺子当天做的煮饺子，余下的就冻在冰箱里了，今日取出，想吃煎饺子。
锅烧热，倒油，直接将冻饺子（无需解冻）排入。
略煎片时，底部轻微上色。
9.倒入清水漫过饺子底面三分之一。
10.盖上锅盖用中小火煎，大约10分钟。
打开盖锅晃晃，不粘锅，翻面瞧瞧，像这样就可以了。
速冻饺要比新鲜的饺子煎的时间长一些，用中小火慢煎，火太大内部可能还是结冰的。
