首先，我本人吃面一般是不放葱的，每次到面馆吃面都会跟老板强调不要放葱，但是就这个不吃葱，就遇到了各种的情况。因为吃面要求不放葱的人是极少数，大量的重庆人吃面是要加葱的，而且有的不是加一点，是加一大把，这就形成了一个潜意识的局面，吃面加葱才是合理的，所以老板们在给小面放佐料时，放葱就成了理所当然和必要的工序，从工艺上来讲，放佐料有时十几种佐料一气呵成，老板的手已经形成了肌肉记忆，只记住了佐料的位置，一串佐料放下来，犹如行云流水，丝滑倍爽，每一个动作几户不用经过厨师的大脑指挥。
如果这时突然有人要求不放葱，老板开始也满口答应不放葱，可嘴上答应了身体却不答应啊，一溜佐料放下来，该放的葱一个不少。而且放葱，往往是小面的最后一道程序，也就是盛了面以后，在面上面撒一把葱，这一把葱，极具仪式感，它象征着这碗面完成了，所以老板们往往撒葱时还特别带劲，重重的撒下一把，仿佛给一连串的工序画上了完美的句号。可当这碗热腾腾的面端到你面前时，你惊呼怎么放葱了？老板这才想起顾客说不放葱的，也惊奇的发现，呀！是啊，怎么放葱了！
还一脸的委屈。这可怎么办，已经放了佐料的面，要想把佐料再弄出来，一是不卫生啊，二是很麻烦，就看顾客较不较真了，不较真的也就算了，放了就放了，较真的，老板也没办法，只能端回去处理，挑不出来的，只能重做一碗。有时我看到放了葱，如果等餐的人很多，也就算了，懒得去说了，将就吃吧，免得继续等了。但如果人不多时，能让老板不放葱就不要放了，放了的我会让他挑出来，毕竟葱还好解决，因为是最后放在面表面上的，用筷子还比较容易挑出来。
一般只要你事先说了不要葱的，不小心放了，老板一般都会积极的来解决，有时看到老板太忙，或者有的是老人，也就算了，都不容易。只记得有一次，在路边面摊吃面，也说了不放葱，老板也很忙碌，结果还是放了，我说不是说了不要葱的吗？老板是一个中年妇女，也想起来我说了不要葱的，这时突然用不服气的口吻说：“都有葱！”意思是都要吃葱啊，你为啥一个人不要，我怎么给你一个人单独弄啊？
她想用这样的有点混的理由来作为借口，推脱掉这个已经放了葱的麻烦，毕竟她太忙了，手上没停，还在做好几个人的面。我看她这么忙，也就一笑了之，不计较得了，自己把葱挑一些出来就是了。因为她那个明知自己不对，却反倒用不服气的口吻来推脱，让我印象深刻，让人想起来不禁发笑，因为这个面摊的面味道还不错，所以后来还经常去，跟老板熟了，也知道她就是这样的性格。
重庆的美食，味道好的老板脾气怪是常有的事，东西好吃就是硬实力。说了这么多，这就是一种现实的博弈，也是综合考虑的结果，跟单位采购一样，你总想要对方按合同交货，可有时对方就不按合同来，人都是只做他自己觉得正确的事情！所以面对这种水平的供应商，你退货吗？这边等着用呢，不退吗？又不符合合同，所以只有综合考虑，要么你有精力、有条件就去较真啊，没精力、没条件就最好接受现实，打个折扣，愉快的接受了。
