李靓莉
丁香医生作者
注册营养师
复旦大学营养学硕士
即使常年混迹于厨房，也无法完全避免吃一种食品 —— 速冻食品。
当实在翻不出花样、时间着急时，速冻食品还真是超级替补般的存在。 不过网上有不少关于速冻食品危害健康的传言，这让很多人不敢吃、也不敢给孩子吃速冻食品。
真相究竟如何？速冻食品真的吃不得？今天就带着大家一起来了解速冻食品的真面目。
速冻食品能给孩子吃吗？
可以的。
「速冻食品」可不是我们自己在家把食物放到冷冻室这么简单。它是用快速的方法，把食物的温度立刻降低到 - 18 ℃ 左右，并且采用冷链使之一直保持在这个温度。
由于降温的速度很快，速冻食品的口感保留较好。微生物活动也受到限制，因此不需要添加防腐剂，也可以保存很长时间。
而好的速冻食品，当然可以给孩子吃。尤其对于不少时间紧张的家长，好的速冻食品无疑是很好的家庭就餐补充。
比起现包水饺需要买饺子皮（甚至和面团、擀面皮）、买菜洗菜切菜、调馅料、包饺子等步骤，速冻水饺简直就是时间管理大师。
所以好的速冻食品同样能提供丰富的营养，当然也可以给孩子吃啦。
速冻食品没营养？
不会。
营养价值取决于某一种速冻食品本身，而不是速冻食品这个类别。其实「速冻食品」的营养并不低。
如超市冰柜里冷冻的肉类、鱼类，还是可以给我们提供丰富的优质蛋白、脂肪、矿物质，这些营养素并不会因为速冻受到太大的影响。
但相对来说，口感可能会有些差异。 而冷冻的蔬菜，如玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒、荠菜、西蓝花等食材，营养价值与新鲜买到的差别并不大。
图片来源：站酷海洛
虽然相比新鲜的蔬菜来说，冷冻蔬菜的种类通常很有限，这也受到蔬菜特点的影响。 但从另一个角度来说，冷冻蔬菜何尝不是给了我们便捷搭配的更多选择呢？
想象一下，周末烤个披萨，只需要提前拿出做好的饼皮，从冷冻室取出蔬菜、奶酪、番茄酱，饼皮上铺上蔬菜粒、涂抹好番茄酱，撒上奶酪，放入烤箱，等待个 15～20 分钟，「叮」就能出炉啦！岂不美哉！
速冻食品安全有保障吗？
是的。
国标《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》在之前的基础上，强化了对速冻食品的生产和经营卫生规定，规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则。
近些年来，食药监局对速冻食品的抽查，也鲜有不合格样品被检出。可以说按国标生产销售的速冻食品，在食品安全方面可信度较高。
速冻食品是「垃圾食品」吗？
不是。
很多人依然把速冻食品理解为廉价的餐食替代品，甚至有人觉得是绝对不能给孩子吃的「垃圾食品」。 的确以前有几元一大袋的水饺，几元一大袋的小馒头。
但是，现在已经有不少速冻食品开始往高端方向发展，不少产品的售价已经可以比肩、甚至超过手工现包的同类食品了。
图片来源：站酷海洛
高端速冻食品也开始越来越注重原料的选择、食材的搭配以及利用天然食材来调味。只能说，好的速冻食品并不廉价，营养价值也不低。
现包水饺（放冷冻室）
比速冻水饺好 ？
选速冻水饺。
现包现吃自然最好，新鲜的食材直接品尝是一种享受。 但是，如果你特地包了很多饺子，为了放冷冻室储存以后再吃，可能反而没有直接买速冻的好。
把刚包好的新鲜的饺子放入冰箱冷冻，从常温到 - 18 ℃，家里的冰箱需要一个长达数小时的过程。
在这个过程中，饺子皮和饺子馅料都会发生微妙的变化，最终影响的是口感。并且家里现包的饺子，在「生产」过程中，很难把控微生物不超标。
这不是一句「我洗过手了」就能拍胸脯的事儿。
这些饺子之后在冰箱冷冻室里长时间保存会让微生物进一步繁殖，有不少家庭并没有专用的水饺储存盒。存放时间稍久，饺子皮就容易开裂影响风味。
图片来源：站酷海洛
而速冻水饺有着严格的厂房和车间要求，在卫生方面远比家里做得更好。此外速冻水饺之所以「速冻」，是因为它达到 - 18 ℃ 的过程非常短暂，是迅速被冻结起来的，可以最大程度保留饺子的风味。
即使你买回家长时间贮存，也会因为商品化的密封包装，更有利于储存。这也是为什么速冻水饺放了几个月后再吃风味依旧，而现包水饺放了几个月后再吃就难以下咽的原因所在。 当然除了饺子，包子、春卷、馄饨等其他速冻食品也是如此。
如何挑选好的速冻食品？
贵，并不是好的速冻食品的挑选标准。 一款好的速冻食品要满足以下几个要求：
? 正规渠道购买。
? 钠、脂肪含量不能高。
好吃的速冻食品也是你复购的关键因素。 所以，想要挑选好的速冻食品，除了会看营养标签外，还要去试着品尝。
购买渠道上， 习惯线上购物的首选有冷链储存和运输的渠道；习惯线下购物的首选离家近的连锁或大型的超市，并且建议自带冰袋和保温袋。
这些渠道在储存、运输和销售过程中，冷链管理的较好，可以保证速冻食品最主要的特点：冻。并且这些渠道产品周转快，可以买到生产日期相对近的产品。
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