舌尖上的汉源，冲菜

芥菜，汉源人叫它青菜，冲菜，初春的芥菜苔经过腌制，可以得到像芥未一样的冲辣味，这味道不摆了，有人喜欢，有人吃不习惯，很是上头，冲眼睛，哈哈。

先将芥菜苔洗净切碎，锅烧热后不放油，直接下菜苔翻炒至断生，起锅密封5小時以上才能发酵出芥末的那种冲辣味。

冲菜吃法很多，可热炒，凉拌，简单的凉拌将大蒜，青椒，小米辣，干辣椒，切碎，放盐，糖，鸡精，淋上滚油，再倒上汉源花椒油，拌匀下饭，吃馒头，巴适得很。

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