随着冬季一天一天的到来，气温也随着慢慢降低。在咱们四川这一片土地上人们忙得不亦乐乎。因为冬季来临了，咱们四川人爱忙着做各种好吃的，如制作腊肠、腊肉、熏肉、盐板鸭、盐板鸡等。咱们四川人的传统习惯，就是在冬季这段时间里整点腌制肉，方便过年的时候增加菜品招待客人，让餐桌上的菜肴变得丰富，让客人品尝到自己的“高超”厨艺。往年咱们家的腊肉腊肠都是老妈一手操办，咱们这些年轻人每年都是只用负责吃。可今年不行了，老妈出去玩了，让咱们在家有空的时候把腊肠给灌好。
老婆一听说要自己灌腊肠，别提心里有多胆怯了。毕竟从来没有灌过腊肠，作为“新手”谁都会有些胆怯。以前，每年的腊肠都是老妈负责灌，咱们负责吃。今年老妈让我们自己灌，老婆还出了个“好”注意，就是拿到外面专门帮着灌腊肠的地方去加工。可是，老妈一听到老婆的这个“好”主意就给否决了，老妈说：“外面那些人灌腊肠，可是不洗肉的哟！灌的腊肠，你能吃得下么？”老婆一听不会洗猪肉就直接加工灌腊肠，直呼以后在外面再也不吃腊肠了，太恶心了。
为什么许多人灌腊肠不能清洗猪肉呢？在咱们四川许多人灌腊肠的时候不会洗猪肉，往往都是直接切了就灌。许多人觉得用清水清洗过的猪肉不容易干，不利于制作腊肠，而且腊肠也不容易晾奄。可是对于如此灌的腊肠，个人表示不敢吃。因为猪肉表面不仅会有木屑，还会有许多的猪毛。不知道大家家里在灌腊肠的时候有没有清洗过呢？不洗猪肉太脏了，可洗了猪肉又不容易晾干，那怎么办呢？还好老妈够厉害，办法总比困难多，教了一招就轻松地把这个问题解决了。老妈说：“往年，我在家灌腊肠的时候，把猪肉用开水全部冲洗一遍。注意是冲洗哦，可千万别把肉丢开水里泡起来清洗哟。”我和老婆听了这个方法之后，就果断行动起来，买了十几斤猪肉先灌些，实践一下老妈的办法，再接着灌。下面就把咱们实践过的灌腊肠方法分享给大家哈。
【灌腊肠】
【准备材料】：6斤多一点的前夹肉、蜀香腊肠调料一包、适量的腊肠肠衣、漏斗形状的灌肠器一个。
【制作过程】：
1、先购买适量的夹子肉，把猪皮割掉不要。拿回家之后分成几大块。
2、烧大量的开水，用筷子把每块猪肉竖着架起来，用开水从上往下淋洗，注意淋洗的时候要快，不能把肉烫太硬了。把每块猪肉都淋洗之后，放入一个漏斗盆里，过滤水分。
3、在过滤水分的时候，把每块挑起来仔细观察，看看是否有残留的猪毛、骨渣等。再用吹风机用热风吹，把每块肉表面的水分吹干。
4、然后咱们就切肉了，把每块肉切成短的长条，放入一个大盆里，撕开蜀香腊肠调料（咱们四川这边用得比较多）倒进去拌匀，放1个到2个小时。
5、腊肠的肠衣用温水泡一会，洗净。
6、再把肠衣慢慢的挂到灌肠器上面，主意要保护手哟，手指容易打出泡。
7、最后，慢慢的把肉灌进肠衣里，一边灌一边轻轻捏挤，把肉捏紧致一些。
8、每隔一段距离就系上一根绳子，在每节腊肠上用细针戳上几个小孔。
9、等所有的肉都灌好之后，找个阳光多一些、通风效果好的地方，把腊肠挂上去，下面用纸板垫一下防止油滴下来，不好清洗。过5天或者腊肠表面变奄了就可以吃了。
腊肠就做好了，很简单很容易。我和老婆在老妈的监督下，很轻松就做好了。以前，我一直以为灌腊肠配不好调料，完全不知道要放什么。直到老妈说外面直接买一包就好了，蜀香的灌肠调料包可是老牌子，有口碑。先买蜀香调料包再按照上面标注的斤两去买肉，就不用担心多余肉或者调料不够用了。咱们用蜀香的腊肠麻辣调料包，再根据上面的要求去买肉，配出来的口味确实很好，盐味也刚好合适，香的不得了。再加上老妈的独家方法清洗猪肉，做出来的腊肠既干净卫生，又好吃。过一阵再去灌些腊肠。
今年，你们开始制作腊肠了吗？
