嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“京酱肉丝”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。导语：炒肉丝时，这1个小窍门掌握好，不管炒啥肉都香，又嫩又滑还入味
在北京菜中，京酱肉丝是我最喜欢的一道，微甜的酱香裹在嫩滑的肉丝上，搭配葱丝和黄瓜丝一卷，吃着别提多美味了，不过这京酱肉丝可以说是百家做百家味，因此不需要太过拘泥，自己可以慢慢调整，成为个人最喜欢的味道就可以了，这道菜吃起来特别有仪式感，但其实制作却是很容易的，炒肉丝的时候将其中的1个小窍门掌握好，这个方法适用于其他的食谱，不管是炒什么肉都香，又嫩又滑还入味，学会了炒猪肉丝的方法，炒牛肉丝、鸡肉都能特别好吃。
京酱肉丝的做法：
备用食材：猪里脊肉250克，料酒2勺，蛋清1个，盐少许，白砂糖少许，淀粉少许，甜面酱2勺，京葱1根；
制作过程：第一步，里脊肉切成丝，肉丝记得不要太厚了，然后磕入一个蛋清，加上一勺料酒、食盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，朝着一个方向搅拌上浆；
第二步，腌制20分钟，准备一个碗，放入一勺料酒、1勺老抽、1勺生抽和2勺甜面酱，加上一点点清水化开，炒锅中添上稍微多一点的油；
第三步，放入腌制好的肉丝，炒至变色的时候，将肉丝先盛出来，然后锅中留底油，放入调好的酱汁，小火煮开，待其变得稍微浓稠的时候，放入猪肉丝；
第四步，混合翻炒均匀，让酱汁可以粘裹在肉丝上，继续将汁收浓，京酱肉丝就做好了，黄瓜和京葱的葱白分别切成细丝，胡萝卜也切成丝，千张豆皮切成正方形；
第五步，豆皮放入开水锅中烫一下，捞出控水，用豆皮卷入肉丝、葱丝、黄瓜蒂和胡萝卜丝，卷好后就可以吃了。
小编总结：浓郁的酱香味炒好的肉丝别提多好吃了，特别的开胃下饭，我本就特别喜欢吃甜面酱，而做成这道京酱肉丝正是非常不错的选择，这道菜的营养比较均衡，因为其不仅是有肉丝，还有各种蔬菜和豆制品，营养满满，还能让人体充分得到吸收，这道菜如果在饭店吃，不同的饭店制作方法也会有所不同，因此我们自己在家做更是不用太过严谨，京酱肉丝用瘦猪肉简单炒一炒就能吃，特别的嫩滑好吃。烹饪小技巧：
1、炒肉丝时，掌握1个小窍门，便是将肉丝切好后，加上蛋清腌制，蛋清包裹在肉丝上面，是利用其蛋白质良好的持水性，让水分可以保留在肉丝中，这样不管是炒什么肉，都能特别的嫩滑好吃；
2、因为是瘦肉，不适合炒太长的时间，否则容易发干发柴，猪肉丝下锅炒至变色就可以了，油可以添加得多一点，这样可以防止粘锅，当然了炒过肉丝的油炒酱吃，猪肉的油脂渗入在其中，炒的菜口感也会更好；
3、酱汁调好后，还可以根据个人的口味适当调节一下，熬煮酱汁的时候小火慢慢熬，并且不停搅拌，防止糊锅了，放入肉丝也记得要快速翻炒，让酱汁快速粘裹在肉丝上。
如果你也认为这道炒肉丝的方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
