以前特别喜欢钓鱼，但是钓到的小杂鱼又不好吃，无奈只有放生，一直到后来赶火车的时候，在超市买了一罐“豆豉鱼”，吃过后才发现干香酥脆，豆豉味道醇厚，小杂鱼也能做得这么美味。从此以后就一发不可收拾的爱上这道美食，现在每当周末不上班的时间，都会抽空去钓点鱼，然后回家做出这道美味的豆豉鱼当作零食，等到下一次钓鱼的时候，还能拿出来打牙祭。
豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
豆豉鱼需要用料：
海鱼或者鲫鱼两斤、豆豉1勺、酱油2勺、八角1个、香叶4片、花椒20粒、姜5片、干辣椒（可不加）3个、白糖1勺、盐适量、水（吃饭碗）1碗、白醋1勺、油500克豆豉鱼的做法步骤：
1、先将所有的小鱼去鳞去鳃以及内脏，清洗干净后沥干水分备用。虽然鱼太小了不好处理，但为了干净着想，还是一步步慢慢来。
2、起锅放油，将500克的油全部倒入锅中，等到油温升至6成热的时候，分批放入处理好的小鱼，将鱼炸干后捞出控油备用。
3、锅里留下少许底油，然后放入姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、酱油、豆豉、白糖炒出香味，接着加入清水1碗，和炸过的鱼，上锅蒸40分钟，等待水分完全被收干。
4、等到水分被蒸发干，鱼的表面只剩下油来封锁滋味，而且易于保存，放在罐子里密封起来能保存很长一段时间。
小贴士：
1、建议用小一点的鱼，炸出来才会好吃。炸鱼的油温控制在170度左右，需要注意的是，油温会越来越高，所以等到温度上去后就转到小火。
2、这道菜是不需要再另外加盐的，因为豆豉本身就有咸度。
本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小编和您一起探讨。
