豆腐是我们餐桌上常见的食物，它是由黄豆浸泡后，磨浆煮沸而成。北方常见的老豆腐，多数由盐卤或者石膏制作而成，南方常见的嫩豆腐，多数用内酯制作而成。不管是老豆腐还是嫩豆腐，都是流传下来的传统工艺。山东常见的就是盐卤豆腐，从小爱吃这一口。母亲做豆腐很好吃，小时候都是吃母亲做的豆腐，黄豆是自己种的，用的水是井水，每次做豆腐，我和姐姐最喜开心，围着锅沿吃完豆腐脑，还没消食接着吃热豆腐。
小时候，每年秋天收了黄豆，母亲就在灯下，精心挑选出饱满的黄豆，清洗干净，浸泡过夜后，人工推磨弄成豆浆，经过过滤以后，放入锅里煮沸，然后用盐卤点成豆腐脑，压成豆腐，一套工序下来要小半天，所以每次想吃豆腐，都要半年三个月才会做一次。现在各种小家电都可以用来磨豆浆，再也不用人工推磨，想吃豆腐1小时或者30分钟就能上桌，白白嫩嫩的热豆腐，空口吃就很香，更不用说配上点辣椒蘸汁了，今天有空又做了一盘老豆腐，和女儿两个人，五分钟一扫而光，意犹未尽的小丫头咂咂嘴说，妈妈明天再做吧。
【家庭盐卤豆腐】
【食材】：干黄豆270克，清水2300克，盐卤水10克（盐卤5克+清水5克混合）
【制作方法】：
第一步：干黄豆洗干净，冷水浸泡过夜。最方便的方法是睡觉前泡黄豆，放入冰箱第二天早上用来做豆腐。
第二步：把泡涨的黄豆挑去坏的，沥干水分。盐卤和清水混合成盐卤水备用。
第三步：把黄豆和清水放入料理机里，扣好盖子，设置速度11档，时间3分钟，把黄豆打成豆浆。
第四步：把打好的豆浆，用过滤网或者过滤布，过滤出豆渣。
第五步：全部过滤网得到的豆浆，把表面的浮沫撇去，过滤出来的豆渣，可以蒸馒头或者做豆渣饼，味道很美味。
第六步：把豆浆用锅加热煮沸，煮的时候不时搅拌下锅底，使之受热均匀。
第七步：豆浆煮沸以后转小火，撇去表面浮沫，再煮3—5分钟关火。
第八步：把煮好的豆浆散热，等到温度降到85度左右时，把豆浆表面结的豆皮捞出。
第九步：燃气重新打开，调到最小火。一手倒入融化的盐卤水，一手用勺子搅拌，盐卤水倒入的时候，要少量缓缓倒入，最后的时候停顿下，看看豆花变浓结块了，就不用倒了，如果没有就全部倒入。
第十步：把锅盖子盖好，静置十分钟打开。打开盖子看到点好的豆花，水和豆花分离，黄色的豆浆水，白色的豆花，如果喜欢吃豆花，这样就可以吃了。
第十一步：把豆腐模具放好，笼布铺好，把点好的豆花倒入豆腐模具里。
第十二步：把笼布包好豆花，盖好上面的木板，用重物压住控水。喜欢嫩豆腐的可以压20分钟左右，喜欢老豆腐的可以时间延长一点。
第十三步：压豆腐的时候，我们来制作的简单的料汁，把小米辣和青椒、蒜粒一起切碎，放入料汁碗里，再放点咸菜丝，加入2勺味极鲜酱油1勺香醋，少许芝麻油拌匀。
第十四步：取出压好的豆腐，揭开笼布，把豆腐翻转取出来。
第十五步：白白嫩嫩的豆腐就做好了，切成小块，蘸食料汁，香辣开胃。
雨妈叨叨：
1、做豆腐不仅可以用黄豆，也可以用黑豆，做法一样。
2、北方喜欢吃盐卤老豆腐，南方喜欢吃内酯的嫩豆腐，不管哪种味道都很好吃，内酯和盐卤的用量是相同的。
3、点豆花的时候，一定要注意保温，不然温度下降太快，很容易失败。
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