图：卯晓岚
青头菌，又名绿菇、变绿红菇、青豆菌、青面梨菇、绿豆菇、青脸菌、青蛙菌、青堂菌、青盖子等，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属。青头菌被誉为菌中王子，深得民众喜爱。
青头菌形态特征
青头菌子实体中等至稍大。菌盖直径3~12cm，半球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑块状龟裂，老时边缘有条棱。菌肉白色。味道柔和，无特殊气味。菌褶白色，近直生或离生，较密，具横脉，等长。菌柄长2~9.5cm，粗0.8~3.5cm，实心或松软。孢子印白色。孢子无色，有小疣，可连成微细不完整之网纹，近球形至卵圆形或近卵，6.1~8.2x5.1~6.7μm。褶侧囊状体较少，梭形，有的顶端分叉。
摄影：苏鸿雁
青头菌地理特性
青头菌主要分布于云南、东北、福建等地，夏、秋季于林中单生或群生，常与栎、桦、栲、栗形成外生菌根，子实体生地上，高7~10cm，出菇时间为每年的6~9月，依赖白蚂蚁巢穴营养物质，只产生1次子实体。
青头菌营养与药用价值
青头菌含有丰富的矿质元素及氨基酸，每100g鲜品可食部分含水分93.3g、蛋白质2.7g、脂肪0.1g、碳水化合物0.9g、膳食纤维2.2g、灰分0.8 g、硫胺素 0.01mg、核黄素0.46mg、尼克酸4.0mg、钾269mg、钠1.1mg、钙4mg、铁1.4mg、锌0.67mg、硒0.22mg等。
据《滇南本草》记载：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。妇人气郁服之最良。青头菌含有丰富的矿质元素及氨基酸，每100g鲜品可食部分含水分93.3g、蛋白质2.7g、脂肪0.1g、碳水化合物0.9g、膳食纤维2.2g、灰分0.8 g、硫胺素 0.01mg、核黄素0.46mg、尼克酸4.0mg、钾269mg、钠1.1mg、钙4mg、铁1.4mg、锌0.67mg、硒0.22mg等。
青头菌美食
青头菌味道柔和，滋味稍甜，入口细嫩，吃法较多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩、煎都可以。（文/黄甜甜）
