日常生活中，许多食物食用不当，就可能会引发食物中毒，前不久北京一家通信公司就发生20多名员工食物中毒事件。这样的例子在下半年已经发生了不少，轻则腹泻，重则危及到了生命安全。10月5日在黑龙江省鸡西市发生的“酸汤子”食物中毒事件，已致9人死亡。所以，千万不要把食物中毒不当一回事。
对于玉米、大米等谷物经过长时间浸泡发酵，可以磨成粉。在制作过程中如果被环境中的病菌所污染，可能会产生致命的米酵菌酸，这种病菌是耐高温的，煮沸也不能破坏它的毒性。除此之外，一些食物发霉之后会产生黄曲霉毒素，也是具有致命性的。
米酵菌酸
对待食物，我们一定要认真。预防食源性的疾病，一定要记住这几点。
一，使用安全的食物原材料
想要杜绝食物中毒，首当其冲的就是一定要用安全的食物原材料。发霉、变质的食物千万不要再去食用。我们需要使用安全的食物原材料。在清洗时也要记住，用流水进行清洗，比较难洗的可以浸泡之后再水洗。
二，做好生熟分开
在处理食材时，我们一定要注意案板生熟分开，尤其是在处理肉、鱼等冷冻食品时，切勿与熟食放在一起，因为冷冻食品可能含有大量的细菌，前一段时间有不少冷冻食品发现携有新冠病毒。如果与熟食交替使用案板，可能会造成食物污染。所以，一定要避免生食与熟食在一起处理。
三，烧熟煮透
我们在做饭的时候，一定要记得烧熟，食物中心温度至少可以达到70℃，持续时间需要达到1分钟以上，这样可以杀死食品中的大部分致病的微生物。
四，减少食物二次进冰箱
做饭时需要结合实际人数，避免出现剩菜的情况发生。因为冰箱作为贮藏食物的地方，会有熟食和生食，长时间使用的冰箱也会出现一些病菌，如李斯特菌，熟食多次进冰箱，更增加被病菌感染的机会。
日常生活中除了谨记预防食物源安全之外，我们还还要了解有哪些食物容易导致食物中毒。
一，野菜
野菜中有许多可以引起食物中毒的植物，所以我们一定不要去采不认识的野菜。然后也不要一次性过量食用野菜。
二，发芽的土豆
土豆发芽之后，其含有的龙葵素量会增加，食用后会引起中毒。如果我们家中贮备的土豆如果出现发黑、发青、发芽的情况，就不要再吃了。
三，毒蘑菇
野外的蘑菇许多看起来非常漂亮，想让人有品尝的欲望，但是一定要切记，蘑菇中有许多有毒的蘑菇，千万不要轻易尝试，轻则食用出现幻觉，重则会危及生命安全。目前，蘑菇是我国引起死亡的最多的一种食物源。
食物源是否安全跟我们的生命息息相关，大家在日常生活中一定不要掉以轻心。在选材和制作过程中，一定要多加预防！
