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柔软拉丝的蛋黄肉松火腿面包,多重滋味,比网红店买的还好吃

2020-11-05新闻15

2,使用厨师机的小伙伴1、2档打至没有干粉,大致融合,就可以转3、4档来打面。刚开始打面的面团是会有一点粘的,等打出筋度的时候,面团就会自然有不粘了。

这时候根据面团的状态,适当添加前面预留下来的水分。也不一定要全部用完,觉得面团比较干,还可以适当的再加一点。面团揉至基本光滑,可以拉出有一定延展性稍厚的膜。蛋黄肉松火腿面包

时间过得真快,又快到一年中购物旺季,居家过日子吃的喝的当然必须多囤点,这两天清理冰箱存货,腾出空间,方便买买买哈哈。要在冰箱底部还有一袋咸蛋黄,都快放过期了,赶紧拿出来吃掉。

用咸蛋黄放蒸笼蒸熟加入沙拉酱肉馅火腿肠做成馅,略带点咸香的味道,咬一口满满的热量啊,冬天快来了,储存点脂肪看即将来临的寒冷,哈哈!

最近的早上只有5到6度,早上真心不想出被窝烧早饭,晚上烤一炉小面包,柔软的牛奶面包搭配肉松沙拉火腿馅,在来热杯牛奶、水果,完美早餐!

【所需食材】

面团部分:高筋面粉250克,全蛋液25克,牛奶125克,淡奶油35克,盐3克,糖25,酵母3克,黄油25克

馅料部分:蛋黄六个,肉松,沙拉酱,火腿肠3根

不用淡奶油全用牛奶或水,需要稍减奶量、水量。液体量预留8%视情况加,面粉品牌产地不同,吸水量不同,适当调节。一次性加进去,面团太湿会比较难操作。

记得预留个5%~8%的液体量,根据情况来添加,不要一次性加入。配方里的牛奶换成水,需要减量10%。

1,准备好所需要的食材。最近我这温度比较低了,打面可以使用室温的水了。气温较高的二广等地区还是需要使用冰水,食材也可以放在冰箱中,冷藏过使用。打面缸中放入配方中除黄油以外的材料。

可以用刮刀搅拌一下,大致没有太多干粉就可以了。这样在打面的时候能防止面粉的溅起,也能提高打面的效率。

2,使用厨师机的小伙伴1、2档打至没有干粉,大致融合,就可以转3、4档来打面。刚开始打面的面团是会有一点粘的,等打出筋度的时候,面团就会自然有不粘了。

这时候根据面团的状态,适当添加前面预留下来的水分。也不一定要全部用完,觉得面团比较干,还可以适当的再加一点。面团揉至基本光滑,可以拉出有一定延展性稍厚的膜。

3,这时加入软化的黄油。要注意控制面团的温度,面温高容易引起面团提前发酵。

4, 最后揉成可以拉出稍有韧性结实不易破的半透明薄膜,做小餐包,打到扩展阶段就可以,破洞边缘显锯齿状。

4,,把面团收光滑,放在稍大的容器里盖上保鲜膜。26度左右基础发酵至2倍大。一发的温度大约控制在26度左右,不要超过28度。怎样知道面团发酵好了呢?可以用食指蘸粉插入面团,面团不会立刻回缩或塌陷。

5,面团发酵的时候我们来准备馅料。馅要根据自己的喜欢,豆沙馅椰蓉馅等随意。

6,今天我做的是蛋黄肉松火腿肠馅。六个蛋黄放盘子里上屉蒸熟。用小勺子压碎,加入一大勺沙拉酱,适量的肉松。肉松和蛋黄可以按1:1的比例,也可以随意。搅拌均匀,待用。

7,把发好的面团倒在操作台上,轻拍排气分,平均分成8份。

8,然后将面团滚圆,至表面光滑。盖上保鲜膜松弛个10分钟左右。松弛的时间要足够,这样你在包上馅收口的时候不易回缩,引起漏馅。

9,取一个松弛好的面团按扁,拍去四周的大气泡。放上适量的蛋黄肉松馅,喜欢火腿肠的,再放上一小截。

10,不爱咸蛋黄,就直接放肉松火腿肠和少量的沙拉酱,也很好吃。

11,,底部收口捏紧。如果是没有松弛好的面团捏好后容易绽开。烘烤的过程中易露馅。

12,全部包好以后,放入烤盘或纸托中,在温暖湿润的地方进行二发。8个面团另外2个包了蜜豆馅,没放一起。天气凉的时候,需要放入发酵箱发酵,或烤箱中加温加湿发酵,以利面团的发酵。二发的温度一般保持在36度左右,不要超过38度,湿度在75%左右。发酵至两倍大。

13,面团快要发好的时候,一定要记得提前170-180度预热烤箱哦。

14,我们可以给面团表面做一点简单的装饰。我是在表面撒了薄薄的层高粉。用刀片划几个小口。你也可以在表面刷一层蛋液,芝麻杏仁等装饰。?

15,烤箱170到180度中下层烘烤20分钟左右。温度和时间供大家参考。大家还是要根据自己烤箱的品牌和脾气以及使用的模具来做适当的上下调整,而不是照搬。

16,烘烤结束后,立即取出烤盘,在台面上轻震几下,取出在网架上晾凉。

晾凉后立刻装入保鲜袋密封保存。面包不宜冷藏保存。如果一次性做的比较多,密封好冷冻室保存,可以延缓面包老化,可以保存两周左右。吃的时候取出回温即可食用,喜欢热的可以稍微微波炉热一下,或烤箱再烘烤两到三分钟。

16,烘烤结束后,立即取出烤盘,在台面上轻震几下,取出在网架上晾凉。

晾凉后立刻装入保鲜袋密封保存。面包不宜冷藏保存。如果一次性做的比较多,密封好冷冻室保存,可以延缓面包老化,可以保存两周左右。吃的时候取出回温即可食用,喜欢热的可以稍微微波炉热一下,或烤箱再烘烤两到三分钟。

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小贴士:

1.配方中的液体量预留少量,面粉的品牌不同吸水率都会有差异。

2.烤箱烘烤的温度和时间参考自己家烤箱的脾气,适当调整温度和时间。使用的烤盘不同,温度也需要相应的调整。

3.面团揉到位才会口感好,有一定的爆发力。

4.气温高的地区,打面的过程中一定要控制好面的温度。不要超过28度。

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