这是一道非常快手、易做的家常料理，不仅烹饪的容错率相当高，而且可以根据自己的口味来调整调理的使用，可以说是超级下饭的营养炖菜。只要你克服了给鸡腿剔骨的"恐惧"，那么接下来的操作都是小问题啦。
在食谱中，晨光用到了几种一般家庭厨房不太会常用到的调味料，如果你可以完全照做当然可以得到一份完美的马铃薯炖鸡，但如果你换用晨光推荐的其它调料来烹制，最终的味道也是可以让全家老少都满意的。
另外，这一餐的份量大概是3-4份，千万不要小看这3个鸡腿和2个马铃薯的饱腹感，如果你决定这顿饭要来做这道菜，那么其它的菜就要考虑适当地减少，以防吃不完浪费。
美食背后的故事与小知识
味醂这种源自日本的调味剂虽然很多人平时是不会接触到的，但还是有必要介绍一下它的妙用。在很多关于美食的文章中都有提及它是一种类似于米酒的料酒，但其实这两者之间还是有着很大区别的。
味醂中的酒精有着去除食材腥味的作用，另外它还包含一种甜味，这种特殊的甜味可以将其它食材中的原味充分引发出来，同时它还可以让食材的光泽变得更好，从色泽上看起来更加地可口。
同时，味醂还有着让肉中的蛋白质变得更加紧缩的作用，如果善加利用这一特性，可以让容易煮到太过软烂、或成糊状的食材变得富有弹性，减少食材烂到一碰就散的情况，从根本上改善这些食材的口感。
另外，与中国的料酒不同，味醂在日本最初是以酒类饮料出现的，也就是说它虽然可以被用在食物的烹制中，但其实它是可以被直接拿来饮用的酒。所以如果你有到日本旅行的经历，也许会在大大小小的居酒屋里见到用味醂调制的各式酒类饮品。
所需材料与工具清单
去骨鸡腿肉 × 3只
马铃薯 × 2个
白洋葱 × 1个
红辣椒 × 1-2个
清水 × 700-800毫升
食盐 × ?小匙
米酒 × 30毫升（可换用白酒、黄油）
味醂 × 30毫升（可换用料酒+红糖）
番茄酱 × 2大匙
酱油 × 60毫升（可换用生抽）
食用油 × 适量
重点材料的特别说明
去骨鸡腿肉：如果你买不到去好骨的鸡腿肉，可以买完整的大鸡腿回来自己去骨，实际操作起来并不会太麻烦；注意一定是要大鸡腿，而不是像KFC那种小鸡腿哦，一般这种小鸡腿都被称作鸡翅根，它的肉质与大鸡腿完全不同，并不适合用炖煮的方法料理。
马铃薯：这个食谱的用量大概是3-4人份，如果你只有1-2人吃饭的话，只需要一个马铃薯即可，鸡腿肉可以减少到1-2个就行。
白洋葱：在白洋葱与紫洋葱的选择上，掌握这样一个方法，如果你想要突出主材料的味道，洋葱只是用来辅助和增香的话，建议选择白洋葱，它的味道更加平和。
红辣椒：仅仅是用来中和鸡腿腥味的，如果你喜欢吃辣，可以将番茄酱换成韩式辣酱，并将辣椒籽保留即可。
清水：根据锅具的大小以及造型，水的用量可以适当地增减，保持水能与食材持平即可。
米酒：米酒有着很不错的去腥作用，而且它带着微微的甜味，相较于其它的酒类，酒精含量极低，非常适合用在肉类的炖煮中。你可以用白酒或黄酒来替代，只要根据酒精的度数适当减少用量即可，把握宁少勿多的原则即可。
味醂：这是一种源自日本的调味剂，其作用有点类似于米酒，它含有一定的甜味并能有效地去除食物中的腥味；同时，它还能让肉类中的蛋白质更加紧缩，口感呈现一种软嫩、有弹性的感觉；它也有一定的增色效果，可能让食材更加有光泽。如果你没有味醂，可以用料酒+红糖的方法来达到这些效果。
番茄酱、酱油：这两者同样有着增香、增色的效果，同时能大幅改善鸡腿肉的色泽和口感，但都是宜少不宜多的添加，特别是酱油，过多的酱油很有可能会适得其反，你可以用生抽来代替酱油，这样可以减少过咸或深色过深的几率；也可以用甜椒粉+白糖+白醋来代替番茄酱，这样的色泽效果会更好，只是不太好控制用量。
详细操作步骤与注意事项
-= Step 01 =–
将马铃薯去皮后切成大块备用；白洋葱去皮切成大块备用；辣椒去籽切片或切丝备用。
-= Step 02 =–
将去骨鸡腿肉整只放入开水中汆烫后发白后捞出，切成大块并控干水备用。
-= Step 03 =–
将炒锅烧热后，加入适量的食用油，倒入控干水的鸡腿肉块，翻炒至鸡皮表面略微变得焦黄，将鸡腿盛出备用。
-= Step 04 =–
原锅不用洗刷，直接放入切好的马铃薯块，翻炒至表面略微焦黄后，盛出备用。
-= Step 05 =–
同样是原锅不用洗刷，再倒入少量的食用油，将油烧热后，放入洋葱翻炒，将洋葱的香气炒出来。
-= Step 06 =–
依次加入食盐、米酒、味醂、番茄酱、酱油、辣椒丝，再倒入清水，并将马铃薯和鸡腿肉也加入锅中。
-= Step 07 =–
加盖后大火将水烧开后，转至中小火，炖煮20分钟后马铃薯炖鸡就完成了。
操作中要点与小贴士说明
-= Tips and Point 01 =–
在汆烫鸡腿肉时，要确保鸡腿肉的内部也烫透，这样才不会在后面下锅煎炒时，有过多的水分释出，如果水分过多，就不容易将鸡腿肉煎出焦色，最后起来的口感就会略差一些，也就是软嫩有余、焦香不足的情况。
-= Tips and Point 02 =–
在将烫好的鸡腿肉切块时，可以尽量将其切得大块一些，因为后续的煎与炖煮，都会让鸡肉有一定的脱水和缩小的情况，如果切得太小块很容易造成口感变差，吃起来有柴柴的感觉。
-= Tips and Point 03 =–
将鸡腿肉与马铃薯先在锅中煎一下再回锅炖煮，可以有效地防止其内部的水分流失，保持其软嫩的口感，这也是在炖煮土豆时，让其保持绵软又不会散烂掉的好方法，这个方法几乎可以用在所有跟土豆有关的料理中。
-= Tips and Point 04 =–
洋葱在下锅翻炒时，只要炒到有香气飘出即可，不要过度地加热翻炒，如果在这步将洋葱炒到呈现透明状，再添水炖煮后，洋葱会变得非常软烂，这样一来其口感与味道就会变差，也就失去切成大块下锅的本意了。
-= Tips and Point 05 =–
无论是你用何种锅具来烹饪这道菜，全程都不需要将锅子重新清洗，尽量使用上次处理食材留下来的油脂来处理接下来的食材，只需要在炒洋葱之前，视锅中油量的多寡，来决定是否要加一些油进去。
如果你使用的不是不粘锅，可能会有煎炒鸡肉时粘在锅上的肉变焦、变糊，可以用锅铲将其铲下来丢掉，只将锅中的鸡油留下来使用即可，这些由鸡皮而来的鸡油是整锅菜最大的香味来源之一，弃之可惜哦。
晨光的碎碎念
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