人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
看到网上北方人都在囤大白菜，我想着家里也囤点菜，可是到菜市场以后，却发现可以囤的菜就那么几样，于是便买了些土豆回家。在《长安客话》中记载：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”作为明朝引进的品种，如今种类越来越多，我所讲的土豆，不是常见的黄心土豆和白心土豆，而是紫色土豆。
南北方人都爱吃土豆，但是你可知道，土豆有多少个品种，据我所知，土豆可以分为黄色土豆、白色土豆、红色土豆、黑色土豆以及紫色土豆和黄褐色土豆。看到这五彩缤纷的土豆，千万不要以为它是转基因食物，它其实是土豆不同的品种，这些土豆看似差不了多少，其实口感是完全不同的。
这也是为什么去肯德基吃的土豆，为何那么蓬松，而自己做的土豆，相对来说比较的紧实，这其实很大原因就是品种不一样。在选择土豆的时候，一般会根据它的淀粉含量还有含水量的高低来挑选，这样的话就可以选到符合自己口味的土豆了。
我最近买的是紫土豆，它的外形是那种长椭圆形，芽眼较小。这种土豆的果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉是深紫色的，外观也比较的好看，颜色诱惑力强。它最大的特点就是果肉淀粉含量高，口感较好，品质极佳。紫色也意味着它有一种特殊的成分花青素，这是一种具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质的天然色素。
秋季，这食材正便宜，花10元买5斤，炒一炒香甜软糯，下饭特好吃。紫色土豆比起我们经常吃的白心土豆和黄心土豆，除了有天然的花青素，它其实口感也要优于二者，甜度和淀粉含量相对比较的高，所以炒的时候只需要放上一点盐和生鲜，它就特别的美味。
【小炒紫土豆丝】
食材准备：紫土豆2个、香葱3根、蒜瓣2个、小米辣3个
辅料：植物油、盐、生抽1勺
制作过程：
1、紫土豆冲洗干净，买回来以后如果不是急着吃，表面的泥土不要去掉，这样可以保存的时间更久，不容易长芽。
2、洗干净的紫土豆把它切成丝，放入到一个大碗中，先可以把它表面的淀粉去掉，这样炒出来以后会更滑溜。
3、准备需要的辅料，香葱把它切成段，蒜瓣切成末，小米辣切成圈，锅中倒油，油热以后，放入我们准备好的辅料爆香。
4、倒入沥干水分的紫土豆丝开始翻炒，直接大火炒就可以了，我用的是不粘锅，所以丝毫不用担心土豆丝会粘锅。
5、炒匀，土豆炒至变色，这个时候就可以开始调味了，放入盐，再放入生抽1勺，把它炒匀炒至入味，放入切好的香葱段。
6、翻炒至入味，一道营养美味的小炒紫土豆丝就制作完成了，鲜甜爽口，用它下饭，比吃肉还要过瘾。
食刻tip：
1、炒紫土豆丝和传统的土豆丝差异不大，都是把它放入到水中洗去表面的淀粉，只不过紫土豆是不需要放醋的。
2、紫色土豆营养价值相对来说，要比普通土豆高，价格上也会高上一些，但是比起其它蔬菜，它还是有一定的价格优势的。
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