相信很多人和我一样，在电视剧里都看到过把酒加热再喝的场景，最经典的还是三国演义中曹操与刘备煮酒论英雄、关羽酒尚温时斩华雄。以前总是以为这样是为了给酒加热达到驱寒的目的，后来才知道是为了去除酒中一些醇类等有害物质。
古代的酒大多是黄酒，还没有先进的“蒸馏”酒酿造工艺，因此酒中的杂质较多，包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等等。据专业研究表明，酒中的甲醇对身体有害，摄入量过多会危及生命，还有乙醛，它会增加酒的辛辣味，摄入过多容易头晕。但它们的沸点相对于乙醇和水都比较低，乙醇沸点是78℃，而甲醇沸点是64.7℃，乙醛的沸点是21℃。所以古人将白酒加热的过程能让酒中的乙醛和甲醇挥发出去，从而减少对身体的伤害。
而现在白酒的酿酒技术不断发展，酿造工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内，只要符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。
就以衡水老白干为例，酿造工艺是传统的地缸酿造，地缸密封性强、便于散热，透气性强，能够保证发酵温度恒定，促进有益成分生成。此外地缸发酵可以隔绝土壤，避免了有害微生物和杂味的产生，同时酒中杂醇油含量低，大大减少了对身体的伤害，这也是衡水老白干“醉得慢，醒得快，不上头”的秘密所在。
所以现在喝白酒的时候如果加热来喝，控制不好温度的话，不但容易将酒精挥发掉，还有可能会将那些对白酒风味有重要意义的其他物质，如杂醇油和酯类，一起蒸发掉，这样一来，多好的酒，喝起来都会没滋没味了，同时也是在浪费好酒。
看过这些之后，是不是明白了为什么古人喜欢煮酒，而现在几乎没人加热白酒了吧？其实都是为了健康考虑，最后衡水老白干提醒您，好酒就喝衡水老白干，切记饮酒要适度，健康饮酒。
