时间：2020年11月3日星期二
地点：新疆喀什地区
时过境迁沧海桑田梅菜扣肉的起源时间已经湮灭在历史的长河里，但是它的做法却保留了下来。梅菜是以鲜梅菜为原料经腌制后再撒盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产美食，历史曾作为上作为宫廷贡菜。首先梅菜扣肉造型别致、颜色红亮，汤汁鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。吃起来咸中略带甜味，五花肉又带着梅菜的清香彼此互相搭配正是恰到好处。但是它的做法确实多种多样根据地方习俗发展出里多种不同的做法，下面小编就为你一一道来。
做法一
1、准备材料：五花肉500克，梅菜150克，葱30克、姜1小块，料酒10克，白糖5克，老抽5克，生抽10克，豆豉酱10克，五香粉5克适量。
2、制作方法：将五花肉切成方块状备用，梅菜干用温水泡15分钟左右。在锅倒水烧开后放入五花肉、加葱白、料酒、姜片煮5分钟左右。将五花肉捞出后在肉均匀抹上生抽上色。换锅倒油将五花肉倒入锅里中火油炸后，取出五花肉稍放凉备用。梅菜在锅中炒出香味备用在碗中将同时将料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、五香粉一起搅拌均匀作调料备用。将五花肉切成片每片约长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右。取一个圆碗将梅菜扣肉扣在圆碗里，将三分之一的梅菜放入碗底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料涂抹均匀。最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，将剩下的调料倒在外层表面。在锅中放水将碗在锅内，先大火水开后转中蒸60分钟，直至肉软烂又不烂，即可收汁后将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
做法二
1、准备材料：五花肉300克，梅菜150g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜1小块、盐适量。
2、制作方法：梅菜用温水泡15分钟左右后切碎，盛碗里备用。五花肉洗净用水煮10分钟，取出五花肉抹上盐和酱油腌制10分钟后将五花肉切成片状。将切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。最后把辣椒酱和姜丝放在肉上面。将其放在高压锅中蒸30分钟左右即可食用。
做法三
1、准备材料：五花肉300克，梅菜150g，蒜5克，姜1小块蒜，料酒10克，白糖5克，酱油5克，淀粉5克，八角3克，盐适量。
2、制作方法：将在锅中将水烧开后五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出五花肉后将其均匀地抹上酱油，放入平底锅中煎至上色后立刻用冷水冲凉。梅菜干用温水浸泡15分钟，在锅中炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油翻炒后关火取出备用。将冷却的肉块切成薄片皮朝下排在碗内。撒少许盐铺上梅菜干，放大蒜和八角在锅中蒸40分钟。蒸熟后将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内将肉扣放于盘中用汤汁勾芡再淋到肉上即可。
做法四
1、准备材料：五花肉300克，梅菜100克，食用油适量，鸡汤80克，白糖10克，酱油10克，蒜茸少量。
2、制作方法：将肉在锅中煮文火上煮到6成熟后取出用酱油涂抹上色。在锅中倒入植物油，油温烧到7成热把煮好的肉放入，炸至大红色捞出来以后，放进清水中。将肉切成薄片，皮向下摆放在碗里。将梅菜洗干净后切碎。在锅中放入植物油大火爆香蒜茸后开小火放入梅菜、白糖炒匀后取出盖子放在肉上面。用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上蒸笼用大火蒸40分钟左右。倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。
