深秋十一月，是肉桂味的，这是一种带有甜度和温度的味道。因此每到这个季节，总是让人没来由地会想吃肉桂卷。
肉桂卷是北欧和北美地区很常见的烘焙点心，尤其是在肉桂卷的发源地瑞典，人们对它有近乎痴迷的热爱。柔软的面包一圈圈包裹着肉桂糖浆，烤出来像含苞待放的花朵，散发着滋润而温暖的甜香。肉桂苹果焦糖面包，搭配一杯热热的红茶尽享秋日悠闲下午茶时光~
小优今天为大家介绍的这款「苹果焦糖肉桂卷」，虽然涉及到的食材和步骤会比较繁多，但吃过它的人，都纷纷表示可能是这辈子吃到过的，最好吃的肉桂卷！
面团部分，使用布里欧面团取代传统美式面包面团，由于布里欧面团加入了鸡蛋和黄油，整体风味更类似磅蛋糕，增加了面包基底的风味；
在馅料部分，加入了焦糖苹果和酒渍葡萄干，增加了馅料的层次，使肉桂卷的味道更饱满有厚度…
如此做出来的肉桂卷，不管是放凉后冷吃，还是刚出炉趁热吃，一口咬下都是满足和幸福~
详细配方步骤
▼ 食材表A：苹果肉桂馅 ▼
【焦糖苹果粒】
苹果丁 250g
细砂糖 67g
发酵黄油 29g
柠檬汁 3g
【馅料调味】 黄糖 50g 蛋糕屑 29g 杏仁粉 29g 肉桂粉 12g 酒酿葡萄干 239g 焦糖苹果汁 167g 焦糖苹果粒 72g 划重点：此处制作的苹果肉桂馅需冷藏保存哦。
制作步骤
1 / 将细砂糖煮到焦糖化后，加入发酵黄油拌匀。
2 / 加入苹果粒，和柠檬汁搅一搅，煮到苹果粒变软。将焦糖苹果丁滤出备用，剩余的就是焦糖苹果汁，留下制作肉桂馅使用。 小贴士：柠檬汁用量要很小心，若使用太多（超过25克）会造成整锅只剩柠檬味。
3 / 将焦糖苹果汁、黄糖搅拌均匀后，与酒酿葡萄干、焦糖苹果粒一起倒入调理机，打粗碎即可。
4 / 再加入杏仁粉、肉桂粉、蛋糕屑搅拌均匀即可备用。
▼ 食材表B：面团制作&烤制 ▼
【前段面团】
高筋面粉 403g
自家培养酵母（小白） 74g
鲜酵母 7g
细砂糖 27g
牛奶 134g
蛋黄 42g
蛋白 82g
【后段面团】
高筋面粉 165g
稀奶油 27g
发酵黄油 27g
牛奶 168g
细砂糖 59g
盐 7g
海藻糖 28g
黄油 153g
【其它】
蛋液 些许
盐之花海盐 一点点
*此配方可制作20颗肉桂卷。
*「自家培养酵母」可用葡萄种或老面代替，但面包的风味会有所不同。
制作步骤
1 / 将前段面团所有材料搅拌均匀，至看不到干粉即可。
2 / 放入钢盆中盖上湿棉布，基本发酵至2倍大（约3小时）。
3 / 再将前段面团和后段面团的所有材料（除发酵黄油与黄油外）拌匀。
小贴士：加入前段面团的方式，不要把面团扯碎切断丢入，这样会将面团里面蕴含的香气提早散逸。最好的加入方式，事先将液体材料秤好倒入搅拌盆，接着才放入完整的前段面团，然后覆盖上其他秤好的材料与面粉，才开始搅拌（此做法同样适用于所有使用中种面团的面包）。
4 / 搅拌至面团不粘手时，即可加入两种黄油。
小贴士：因为每一种厂牌的面粉的吸水性都不同，搅拌时面团有时会过于湿软，可以在步骤3种先加一半的糖，另外一般则与黄油分次加入。
5 / 将面团放入钢盆，盖上湿棉布，基本发酵60分钟。
6 / 把面团秤重，依每份700克分割，滚圆，放入冷藏30分钟。
7 / 面团取出擀平呈四方形，均匀抹上肉桂馅后卷起，切块（每块约85g）。
8 / 将面团断面朝上放入纸杯或模型，盖上湿布放置在室温下或发酵箱里，最后发酵大约50分钟或面团膨胀接近一倍大。
9 / 面团表面刷上蛋液，放上一块焦糖牛奶糖（可用市售牛奶糖代替），再撒上一点盐之花海盐。
10 / 烤箱预热设定上火220℃、下火230℃，再放入面团烤制约13~16分钟即可完成。
出炉后的肉桂卷放置冷却后，表面还可以挤上糖霜，配上一杯暖暖的黑咖啡，大口享用，是秋冬里难得的幸福时光。
