酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。一锅酸爽无比的酸菜特别适合深秋季节，既不上火又下饭，还特别滋补。酸溜溜儿，爽口又开胃！
酸菜白肉
图文 |緣豆兒
五花肉250克东北酸菜250克葱2根姜2片干辣椒5只盐适量
1. 备好材料。
2. 五花肉冷水下锅，放入葱姜段和1汤匙料酒，大火煮开。
3. 煮开后撇去浮沫，继续烧至筷子能轻易穿透。
4. 酸菜切丝，放入水中浸泡5分钟。
5. 葱姜切片，干辣椒切段。
6. 煮好的五花肉切成大薄片。
7. 起油锅，入入葱姜干辣椒爆香。
8. 加入控干的酸菜中小火煸炒至酸菜出香味。
9. 移入砂锅（没有可不换），加入行前煮猪肉的汤，并调入适量食盐。
10. 随后码入切好的五花肉，大火烧沸后，转小火煮15-20分钟直至入味即可。
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酸菜鱼
图文 |宸·羽
鲩鱼腩350g酸菜200g蒜白粒适量姜丝适量九层塔适量辣椒1个盐适量淀粉适量料酒适量陈醋适量糖适量鸡精少许酱油适量油适量
1. 准备酸菜、鱼腩肉、姜、蒜、辣椒、九层塔。
2. 将酸菜和鱼切片，鱼肉用盐、料酒、淀粉、油先腌制。
3. 起锅热油爆姜丝。
4. 放入酸菜翻炒。
5. 加入适量的水煮出酸味。
6. 煮开后加入陈醋、糖，将鱼片一块块摊入锅内。
7. 煮至鱼肉一变色，撒点鸡精立即出锅装盘。
8. 净锅后热油，放入辣椒和蒜白炒香。
9. 放入九层塔。
10. 倒少许酱油关火。
11. 将炒好的配料浇至酸菜鱼的表面，完成。寒冷的冬天适合吃上一份暖暖的酸菜鱼。
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酸菜猪肉水饺
图文 |石榴树2008
酸菜1棵猪肉馅350克鸡蛋1个虾仁200克油30克面粉600克酱油20克葱适量盐6克鸡精少许姜适量
1. 东北酸菜1棵，先用清水泡一会儿，去掉部分酸味，再清洗干净，切碎。
2. 猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀，加水的时候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加葱姜末搅拌均匀。
3. 接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以让肉馅更滋润，提鲜的作用。
4. 肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀，酸菜猪肉馅就和好了。
5. 面粉加水和成面团，和好的面团不要马上就来包饺子，要盖上保鲜膜或是扣上面盆。
6. 饺子包好后，放在盖帘上，煮锅里加入适量的清水，烧开后加少许盐，放入包好的饺子，放盐的目的可以使饺子皮更有韧性，也不易破损，煮的时候一般要再开锅2-3次，中间每次加1碗清水，直到饺子煮熟捞出，快来品尝吧。
小窍门：
1、酸菜选用的是东北酸菜，酸菜一般都比较酸，先泡一会儿，可以降低酸菜的酸味。
2、拌猪肉馅要加酱油和清水，酱油有去腥提鲜的作用，加水可以让肉馅稀一些，不至于饺子煮出来太干，打入鸡蛋能让肉馅更顺滑，更湿润，猪肉的弹性也更好。
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酸菜炖牛肉
图文 |小耿妈妈
牛腱500克酸菜150克生姜1块葱适量蚝油2勺生抽1勺老抽半勺白糖适量
1. 准备的原料。
2. 牛肉加葱，姜，清水烧开，关火再焖几分钟。
3. 洗净浮沫，切块。
4. 热锅凉油，煸香葱姜，蚝油。
5. 加入牛肉块。
6. 加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。
7. 加热水烧开，改小火炖到牛肉酥烂。
8. 加入酸菜，白糖。
9. 烧开，继续中火煮几分钟就可以。
10. 酸菜炖牛肉就好了。
小窍门：
1、酸菜，酱料都含有盐分，根据自己口感决定要不要加盐。
2、牛肉要到酥烂再加酸菜，保持酸菜的爽脆口感。
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酸菜粉
图文 |catherinelyy
酸菜一棵粉条一把猪肉一块花椒一把干辣椒2个花生油适量盐适量鸡粉少量生抽适量老抽少量
1. 一把粉条，提前两小时用凉水泡一下，泡好后，洗净备用。
2. 猪肉切成片，放入少许生抽腌制几分钟。
3. 一颗酸菜，洗净，攥干水分。
4. 把酸菜片一下之后，切细丝。
5. 锅中放适量油，放入一把花椒和干辣椒，小火炸香后捞出扔掉。
6. 放入肉片翻炒。
7. 肉片炒熟后，放入酸菜，慢慢炒香。
8. 放入一碗清水，然后加入粉条，放入适量的盐和生抽，少量的老抽和鸡粉，用筷子把酸菜和粉条整理均匀。
9. 大火开炖，十分钟左右，粉条变透明，汤汁不多即可关火出锅。
10. 装盘，酸菜爽口，粉条顺滑，开胃下饭。
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