大家好，我是老陈，关注老陈每天分享美食知识，以最简单的食材，做出最好吃的家常菜供大家参考。
如果能有时间去了顺德，便很容易理解其中的奥妙所在
——这不仅仅是口味上的精致把控对于味蕾的震撼，同时也是所用食材对于普通常识的超越。在食物这件事上，顺德人的想象力和行动力，都会让人大开眼界。
顺德菜精致而家常，妙不可言
。用简单的材料做出精致美味的食物，既不浪费也不十分美味。说到家常菜的味道，绝对值得一谈。君安鱼饼是当地家家户户的女人都会做的。过去，人们会把鲥鱼去皮、去骨，切成肉末，用作打边炉的配料。但当地民众在清光绪年间略有变化。将鱼煎成圆形，煎至金黄色。熟了外酥内嫩。味道特别，就这样形成了鱼糕。
但是越简单的事情做好就越精湛。美味的君安鱼饼色泽金黄，肉质一定要厚实均匀，吃起来才会清爽可口。反之，肉质软的就像棉花糖一样。这是一部没有品味的失败作品。鱼糕虽然小，但是做出来好吃的真的是让人难以忘怀。
有一次去吃饭，遇到了一个很有意思的吃鱼糕的方法，就是紫苏叶蘸酱。鱼糕煎成金黄色，像一个小小的金圆形蛋糕，下面是绿色的紫苏叶，非常漂亮。我以为这紫苏叶只是装饰用的。后来才知道鱼糕要和紫苏叶一起吃。紫苏叶的香味带出鱼糕的嫩滑口感，更显清新爽口。
接下来我们要说的是鱼房。广东有三大名鱼馆，云浮罗定皱纱鱼馆，佛山石湾鱼馆。顺德乐从鱼馆，虽然用的一样的食材但做法略有不同，导致口感和味道的不同。石湾鱼馆在放蛋之前先把面粉清水和鱼清水混合。
相反，乐从鱼馆现在是先装鸡蛋，然后倒入面粉和清水拌匀。其次，两个鱼房的控油控盐完全不一样。石湾鱼馆只需要50度左右的残温，乐从鱼馆需要70度左右。相比之下，石湾鱼馆嫩滑可口，乐从鱼馆口感优越，丰富嫩滑。汤更好吃。顺德很多粤菜餐厅虽然能吃到鱼饭，但还是软嫩就好，或者老牌子更有保障。我比较喜欢乐从梨园餐厅的鱼馆。和其他地方不一样，清爽嫩滑，跟豆腐一样。除了软滑，还有鱼干香的味道，回味无穷。据说乐从梨园酒家的鱼馆，90年代荣获顺德十大名菜称号。
再来说说生鱼。顺德人吃生鱼的习俗历史悠久。过去顺德人以捕鱼为生。渔民把鱼切成薄片，混合一些油和盐吃。这是生鱼。事实上中国人吃生鱼的历史很长。生鱼片起源于中国，后来传到日本、朝鲜半岛等地。现在有些餐厅会用挪威三文鱼来代替，很独特，色彩也很丰富。挪威三文鱼质量上乘，富含不饱和脂肪酸，味道鲜美。
这就是顺德了，大家去过顺德吗？吃过那里的美食吗？
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