泡鸭掌属于茶余饭后休闲食品，
也是下酒的好菜，
其口感爽口，
深受大众的的喜爱。
泡鸭掌介绍
泡鸭 掌 是福建客家的一种传统小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、一道特色开胃菜，也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。
泡鸭 掌口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆又香又爽滑的美食，开盖香气四溢， 可谓是色、香、味俱全， 尝完之后口齿留香弥久难以忘怀，好味道实在忘不了！
泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料， 依据独特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋， 结合传统工艺和现代生产技术泡制而成。产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，口感鲜香脆爽。
传统制作泡鸭掌工艺复杂，用材繁多，因此批量生产较难控制稳定的质量。运用满汉 “泡鸭掌调味料MF0151”进行制作 （此配方仅供参考）， 操作简单，风味稳定。
制作工艺
工艺流程
冻鸭掌 → 解冻 → 清洗 → 整形 → 清洗 → 汆水 → 卤制 → 冷却 → 配料 → 泡制 → 冷藏
制作食材
主 料
冻鸭掌
原辅材料参考配比：
卤制2公斤鸭掌的配料：水，桂皮、香叶、花椒，生姜
泡制2KG鸭掌所需原料的配比：
水或香料水＋食用白醋、大蒜、 满汉泡鸭掌调味料（MF0151）、酱油
制作步骤
? 在选鸭掌时，应挑选肉质较厚，颜色微黄白净、掌心无黑茧的鸭掌,将鸭掌用水解冻清洗干净备用。
? 卤制：在煮锅内加入配料加热至沸腾后放入解冻后的鸭掌，卤制时间视鸭掌的多少及火候的大小而定，一般情况下，10-20分钟即可，防止鸭掌出现软烂不脆的现象,卤煮时要不断祛除浮沫,防止出锅时鸭掌表面沾上油沫,影响浸泡效果。
? 冷却：将卤制好的鸭掌沥干，充分冷却至鸭掌中心温度降至15℃以下后，方可进入下一工序。
? 泡制：泡制前，将泡制液所需要的所有配料加入配制水中，充分搅拌均匀。然后将已冷却的鸭掌加入调味液中泡制，加上盖子，至鸭掌入味即可，一般在6小时后即可入味。
? 放在保鲜冷藏室（0－10度），进行储存。
运用我司产品制作的“泡鸭掌”香味扑鼻，鲜香爽脆，皮脆骨香，吃一口，有点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷。
小贴士：
根据地域需求及风味特色，比如需要调制辣度，还可在调味液中选择 顶味添加05无色水性辣椒精、肉精膏D10150、鸭肉膏D50167、R纯正肉精粉-100等。
产品说明
泡鸭掌调味料MF0151
本品具福建龙岩泡鸭掌的特征风味，且味道鲜美，制作过程简单。1、制品具蒜香及多种辛香相结合的独特风味，香气口感柔和适中，无不良风味。2、制品口感爽脆，可诱人食欲大开。
满汉厨味餐料有限公司是理源(远东)集团食品产业事业部的全资附属企业，公司拥有大批具数十年餐饮配料经验的高级厨师和营养师，专业从事适合食品生产企业、宾馆、 酒店、小型作坊生产企业以及家庭使用的酒店餐饮调味系列产品的研发和生产，以及餐饮调味技术培训。 满汉厨味厨房系列调味料主要分为七个类别(高汤类/腌制粉类/香精香料类/品质改良剂类/香辛料类/裹粉类/烧烤类)、数百个产 品，包括各种低温粉碎香辛料单体，复配香辛料功能性产品以及香精香辛料复配产品等，从色、香、味、形、意、养全面出击，助你更好的施展厨艺和改善产品风味。
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编辑 | 满汉厨味 图片 | 网络整合
（注：图片不作商业用途）
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