说起冬天，就不得不提起蔬菜中的王者——大白菜。
冬天的各种大棚菜让餐桌丰富了很多，一年四季没有区别，但是冬天的当家菜还就数白菜吃不腻。
对生活在北方朋友而言，看到大白菜更是亲切，一个冬天基本上离不开这种充满中国味儿的蔬菜。它不仅是北方冬季当家菜，更是一种时代的记忆。在我小时候，秋末冬初家家都要储存大白菜，每家没有几百斤上千斤的白菜做储备，就觉得这个冬天没法过了。白菜整齐地码放在窗根儿下，用草帘子或棉被子盖严，防止黑夜的北风将一家人的冬天菜吹干冻坏。白天有太阳时，趁着晌午温度高，把草帘子棉被子打开，让白菜们也透透气。虽然有点儿折腾，但是白菜放了一冬天依然是鲜灵的。如果犯懒不透气，白菜就要被捂出味儿来，吃的时候也不招人待见。
北方人真是把大白菜做出了花儿：醋溜白菜、炒白菜、炖白菜、还有需要时日的"辣白菜"……
你最爱怎么吃呢？【金钩白菜】
主料：娃娃菜1棵、海米30g
辅料：食盐3g、鸡精3g、枸杞、淀粉适量、香油少许
准备食材，娃娃菜、鸡精、食盐、枸杞冲洗干净，提前把海米洗净，泡发2小时以上
娃娃菜剥去外衣层，稍微冲洗一下，纵向切成8瓣
切好的娃娃菜码入深一些的盘中，将泡好的海米和枸杞撒在娃娃菜上，把泡海米的水直接浇在娃娃菜上，放入蒸锅，大火蒸制10分钟至菜变软（如有高汤可以浇上一起蒸制）
蒸好的娃娃菜取出，把蒸出来的汤汁倒在另一个锅中，汤汁烧沸，加入盐和鸡精调味，用水淀粉芶入薄芡，最后淋入香油
把烧好的汤汁均匀的浇在娃娃菜上即可
小贴士：
1. 选用娃娃菜或者大白菜心都可以，这两种菜比较嫩，蒸出来后味道软嫩微甜。
2. 娃娃菜会蒸出来很多汤汁，选择深一些的盘子，汤汁不会溢出。【火腿炖白菜】
主料：大白菜400g、火腿1根、木耳10朵、蒜苗1根、香菜1棵
辅料：花生油10g、浓汤宝1盒、淀粉10g、八角1个、盐适量
准备食材，木耳洗净后泡发，火腿切成小方块，蒜苗去皮后斜切丝，大白菜切块，香菜切段
起锅烧油，小火慢慢炸香八角后，大火爆香蒜苗后放入火腿丁，翻炒均匀
先加入大白菜帮，大火翻炒片刻，加入适量盐调味，锅中倒入适量清水后加入浓汤宝增加口感
接着加入泡发的木耳，大火烧开，继续转中火炖煮至大白菜帮变软，加入剩下的大白菜叶，继续大火烧开
加入水淀粉勾芡，大火煮沸关火，撒上香菜段即可装盘
小贴士：
1. 不喜欢浓汤宝，可以用海鲜或是虾皮代替。
2. 大白菜无需煮得太久，否则会影响口感，使其养分流失【蘸水白菜】
主料：白菜叶子1棵、老姜3片、大蒜3瓣、小葱2棵
辅料：酱油2勺、醋1勺、油泼辣子1大勺、花椒油1勺、鱼露1勺、细砂糖半勺、盐半勺
老姜、大蒜和小葱分别切碎
碗里放入姜末、蒜末，再倒入开水，浸泡片刻
煮锅放入清水烧开，再放入白菜叶，煮熟捞入盘中
姜蒜汁碗里调入酱油、醋、油泼辣子、花椒油、鱼露、细砂糖和盐，搅拌均匀
将料汁倒入白菜叶子中即可【醋溜白菜】
主料：白菜200g、小米辣4个、大蒜3瓣
辅料：陈醋2勺、淀粉3g、盐3g、油适量
白菜取内层洗净，切小段沥水控干，大蒜小米辣切碎
空碗中放入淀粉、陈醋和水调汁备用
炒锅烧油，炒香蒜末和小米辣
加入白菜，加盐调味，翻炒均匀，焖一会儿
待白菜帮熟透后，沿锅边倒入料汁，拌匀关火即可【砂锅白菜豆腐】
主料：白菜3片、豆腐1块、带皮五花肉1条
辅料：植物油少许、大葱1根、生抽、蚝油和热水适量
白菜用手掰大块，如果有筋，把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾
豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理
带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃
砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色
待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使得白菜叶片能吸收进肉脂
待白菜变软后，将豆腐入锅中，根据口味淋入适量生抽、蚝油，倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟
打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人
小贴士：
1. 白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底
2. 别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以。
3. 还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。
4. 大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香。【辣白菜】
主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100g
辅料：盐100g、白糖100-250g、糯米粉适量
把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静置半个小时
然后添上自来水，以没过白菜为主。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时，捞出控水，备用
一棵白菜大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用
接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末，加入2～3两盐 ，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起
锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状
倒进辣椒酱搅拌均匀
戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味
家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌
小贴士：
这道菜我是减糖制作的，虽然口感差了一点，但是健康第一位哦~
我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~
你还想吃啥？留言告诉我吧~
