最近，黑龙江9人聚餐食用“酸汤子”全部中毒身亡的事件让无数人痛心。最终，疾控部门确认这次中毒事件的元凶是“椰毒假单胞菌”。这个“椰毒假单胞菌”到底是什么来头？它是怎么“作案”的？它的同伙还有哪些？我们如何预防这类中毒？今天我们一起来揭开这个“凶手”的真面目——
“椰毒假单胞菌”的来历
“椰毒假单胞菌”最早是科学家在印尼的一种传统发酵食物“椰子肉丹贝”中分离发现的，故命名为“椰毒假单胞菌”。我国最早是1977年从“臭米面”中分离出在真菌培养基上生长的革兰阴性、呈亮黄色、圆形的细菌，在1979年的鉴定会上暂命名为“酵米面黄杆菌”。1987年发现“酵米面黄杆菌”与“椰毒假单胞菌”除个别生态特性有差别外，DNA的溯源和其它特性基本一致故易名“椰毒假单胞菌酵母面亚种”。
“椰毒假单胞菌”的作案方法
“椰毒假单胞菌”最喜欢潜伏在谷类发酵品（如发酵的玉米面、糍粑、湿米粉），变质的木耳、银耳、马铃薯粉条等。它的两大作案工具是“米酵菌酸”和“毒黄素”，前者能直接和我们人体细胞内的线粒体结合，让我们的细胞无法获得能量；“毒黄素”则可以抑制细胞的呼吸。它俩一联手，我们的细胞就被打趴下了！人们中毒后的临床表现一般为恶心、呕吐、腹胀等胃肠刺激征，呕吐物初为食物或黄绿色水样物，后期有咖啡样物；还会出现头晕、全身无力、抽搐等症状。可以引起中毒性的肝病、脑病、肾病甚至休克，危害相当严重！
“椰毒假单胞菌”还有哪些同伙呢？
类似的能引起食物中毒的细菌还有哪些呢？
Q1
沙门菌食物中毒
该细菌常污染肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等，人进食后造成感染。
Q2
志贺氏菌食物中毒
在卫生条件很差的地区，志贺氏菌感染是最常见的，比如它引起的痢疾至今仍是我国农村地区最为常见的疾病，贺氏菌较易污染含水量高的食品、熟食品，冷盘和凉拌菜等。
Q3
副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒多发生于沿海地区，引起中毒的食品主要是海产品如带鱼、黄鱼、乌贼、梭子蟹等。
Q4
蜡样芽胞杆菌食物中毒
谷物制品是最常见的引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品，蜡样芽孢杆菌可产生毒素，是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜导致食物中毒的主要致病菌。
如何预防食物被“椰毒假单胞菌”污染？
Q1
自制谷类发酵食品时不要使用霉变的原料；谷类浸泡时要勤换水保持无异味；晾干过程要通风防潮。
Q2
食用银耳木耳之前要用开水焯熟，尽量不要食用自采的鲜银耳或木耳。
Q3
选购湿米粉时一定要确定是否变质。
食物中毒后怎么办？
如果发生疑似中毒，要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，减少身体对毒素的吸收；并尽快送到医院对症治疗。
文字：检验科 赵剑
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