牛肉含有氨基酸、蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，所以受到人们喜爱。牛肉中还含有大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗等。
芥蓝的清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，用来炒最佳。它含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。 芥蓝中的有机碱，让它带有一点点苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，有助消化。芥蓝中的大量膳食纤维，能够起到防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等作用。
芥蓝炒牛肉，是一道平常得不能再平常的家常菜，但在潮汕菜系中，这道菜一定要加入一个叫“沙茶酱”的酱料，如果没有沙茶酱，在大潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂。
材料：
芥蓝一斤、牛肉一斤
芥蓝
调料：沙茶酱、盐、蚝油、食用油
具体做法：
1、牛肉用淀粉、沙茶酱、适量的清水让肉吸收下，最后加入食用油，搅拌均匀后腌制半小时。
牛肉先腌制好
2、芥蓝摘洗干净。
摘洗好的芥蓝
3、锅里倒入猪油，炒芥蓝一定要用猪油，这样炒出来的芥蓝不管从味道上、口感上都会特别好吃。
猪油
4、油锅热好之后，反芥蓝倒入爆炒，加少量的水盖上盖子焖一会，如果想吃口感爽脆的芥蓝，就不要盖上盖子焖。
5、加放少许盐、蚝油，翻炒均匀后盛入盘中。
炒好的芥蓝
6、再起锅，热油，把腌好的牛肉下锅滑油。
牛肉下锅
7、等牛肉颜色一变马上起锅。前面咱们已经把牛肉用沙茶酱腌制好了，炒的时候就不用再放调料了。将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。
芥蓝炒牛肉
小贴士：
1、牛肉买的时候让摊主先切好。
2、牛肉调味时，顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了
3、牛肉下锅前，锅要烧得很热，这样炒起来不粘锅，还利于锁住牛肉汁；
4、沙茶酱、蚝油都是有咸度的，是否需要调盐，看个人的口味，这里我就在炒菜时放了一点点。
