原标题：天冷了终于可以腌咸菜了，这道菜根香什锦咸菜，有它多喝两碗粥
北方人的传统就是天一旦冷下来就会开始腌制各种小咸菜，其实这是过去冬天没啥蔬菜吃想到的办法，现在不管啥季节想吃啥菜都能买到，大可不必再腌咸菜了，可是好多北方人还是改不了这传统，到了冬天一定要腌点咸菜才能安心过冬，我家也不例外，其实我感觉这也跟北方人爱吃咸的有关系。
这小咸菜是有一年在一个刀削面的小面馆吃过以后回来学做的，那家面馆的面我倒没啥印象，但是他家的这道免费小咸菜特别合我口味，当时我就拍了照片准备回家自己试着做，做完一尝跟店里的差不多，从此每年都要做点吃，今天分享给也爱吃小咸菜的亲们，有兴趣的也试试看。
真的不夸张地说，有了这道小咸菜，真的能多喝两碗粥，我就为了每顿能吃点这小菜，几乎每天都熬上一锅杂拌儿粥，虽然也知道多吃咸的不好，但是真的太好吃了忍不住呀！
这咸菜的特点就是什锦口味的，各种蔬菜都要用点，最最要用的就是香菜，还得是带根的香菜，真没想到香菜根居然是这道菜的亮点，它香味特别浓厚，而且口感也很有韧性，越嚼越香，总之不管你用啥蔬菜，最后腌好了吃每一口的时候都会有香菜根的香味，绝对味道不一般，亲们一定试试看，有食欲不好的更要试试，吃它特别开胃下饭哈！我给这道小咸菜起了个名就叫菜根香什锦咸菜，你们说咋样？
所需食材：芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量，酱油1000毫升，盐40克，白砂糖40克，花椒大料香叶适量，干辣椒3根。
制作过程：
1首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了图上的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。
2先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。
3其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。
4黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。
5所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。
6腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）
7取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖。
8然后加入大概1000毫升的酱油。
9把酱油放在火上煮开。
10煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。
11蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。
12取一个容器最好是玻璃的，先把控干盐水的蔬菜放进去，再把晾凉的酱油倒进去拌匀。
13盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了，真的特别好吃特别下饭。
小提示：
1所用的蔬菜一定要经过腌制杀出水分再用酱油泡，这样口感才会特别脆，酱香味也更浓。
2还可以加些当地的蔬菜或是你喜欢的蔬菜进去，爱吃辣的可以加些小米椒，但是切记香菜根一定要加，这是这道咸菜的特色，会有一种特殊的香味别的菜无法替代。
3因为这咸菜并不太咸，所以最好放冰箱保存，或是你的室外很冷就放室外不要放室温下，容易长毛。
