说起美食，大家第一时间会联想到的词：香气四溢，香飘万里。但也有独树一帜的，靠“臭味”俘获一众芳心。
比如，臭豆腐的味儿！那臭香臭香的味道，有点勾人，有点上头，有点嘴馋。
味道已经溢出屏幕了...
按照正常的逻辑来说，香喷喷的东西勾人馋虫没什么问题，但为啥各种闻着臭了吧唧的食物，也一点没输阵，照样让人欲罢不能、越吃越上瘾呢？
比如具有代表性的臭味三兄弟：榴莲、螺蛳粉、臭豆腐，在座各位喜欢吃的举手呀?????♂?
接下来就了解一下吧~
各位请注意，鼻子捂好，咱先来看看“臭”从何来。
作为年度网红食品，螺蛳粉在2020年着实大火了一把。
它的“臭”，主要来源于其中的一个配料，酸笋。
酸笋由竹笋腌制发酵制成，虽然闻着味道大了点，但口感爽脆，对于喜欢嗦粉的朋友来说，是个不错的下饭菜。
臭豆腐，老牌臭味食品，男女老少应该都对它有所耳闻。
它的“臭”，其实是豆腐中的蛋白质在发酵、腌制中分解，产生了硫化氢物质，所以产生刺鼻气味。
至于为啥吃着香呢，这是因为蛋白质分解成氨基酸和小肽，有鲜味。
接下来该轮到我们的水果王——榴莲，登场了。
它的“臭”，生来就有，由自身基因导致，其果肉中的含硫化合物，具有刺鼻的味道，所以闻起来臭臭的。
而它的“香”，是因为果皮中丰富的脂类物质，散发出果香。
有些人觉得这些食物臭到爆炸，难以接受，有些人却觉得味道格外迷人。
这是因为，每个人对气味都有自己的感知。科学家们发现，人体中的MHC基因会影响一个人对气味的喜好。每个人的鼻子大概有400种不同的嗅觉受体。
国际权威学术期刊《Nature》曾表明，每个人的嗅觉受体存在30%的差异，所以对味道的感知也不一样。
这也要分情况，一些天生自带臭味的食物，正确食用是可以的。
比如榴莲，营养价值比较高，富含多种维生素，但糖分也很高，对于糖尿病和肥胖等人群也不宜食用。
另外，就是因发酵而产生臭味的食物，其实发酵本身是没什么错。
发酵时，微生物分泌的酶能裂解细壁，提高营养物质的吸收和利用。发酵过程中，还会产生一些植物性乳酸菌，能调节肠道。
就拿臭豆腐来说，高温油炸，再配上各种调料，不仅热量翻倍，营养含量也有所损失。
另外，一些小作坊做出来的臭豆腐，环境卫生没有保证，很容易出现霉菌，经常食用，对人体不利。
最后，不管吃什么，有多爱，都要适可而止哦。
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