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拌饺子馅,加生油还是熟油?教你正确做法,别加错了,味道差很多

2020-11-04新闻13

昨天是老公生日,和老公一起回了他家,然后一家人一起包了饺子,可算是把老公给吃嗨了。老公最爱吃水饺了,无奈平时工作特别忙,根本没时间包,昨天老公生日,终于算是大饱口福了。我们包了芹菜肉的还有韭菜鸡蛋的,都特别的香。

要说这包饺子,和面、调馅、包饺子、煮饺子,每个环节都特别的重要,尤其是调饺子馅,饺子香不香,关键就在它了。而我对于调饺子馅一直是没咋有信心的,每次都推给别人做,但是每次都会在旁边看,吸取一下好的经验。

昨天婆婆调饺子馅的时候我就发现了一个问题,之前我调饺子馅都是加生油,而婆婆总是加熟油,我就问婆婆为什么,婆婆说加熟油调出来香,没想到吃的时候还真感觉就是不一样,用熟油调出来的饺子馅还真就格外的香。

因为这熟油不但可以起到润滑的作用,还能很好的增加饺子的香味,因为熟油在制作的过程中加入了很多香料,所以是非常香的。而生油仅仅能起到润滑的作用罢了,而且生油有腥味,而煮水饺时温度也最多能达到100度,这个温度是不能去除油的腥味的,所以这样会导致煮出来的水饺也有腥味。所以说,拌饺子馅的时候最好加熟油,而不是生油。

制作熟油的时候记得加上适量的葱姜蒜、花椒和八角,这样制作出来的熟油是非常香的,用来调饺子馅非常的合适。还有非常重要的一点需要我们注意,调肉馅的时候,熟油一定要最后放,因为油如果放早了,会形成一层保护膜,导致后面的调料吸收不进去,这样馅料就会不香,甚至有腥味。

【猪肉白菜馅】

食材:猪肉、白菜、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、熟油。做法步骤:

第一步:猪肉剁成馅,先加上适量的食盐搅匀,然后分次加入适量的葱姜水,每一次加都要充分的搅拌均匀,让馅料充分吸收水分之后再加下一次,将肉馅胶至上浆备用。

第二步:然后我们将白菜洗干净剁碎,放到一个盆子里,加上适量的食盐,抓拌均匀腌制一会,腌出水分,攥干水分备用。

第三步:将白菜加入到肉馅中,加入适量的食盐、生抽、蚝油搅匀,最后加入适量的熟油拌匀,我们猪肉白菜馅就做好了。

#烹饪

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