昨天是老公生日，和老公一起回了他家，然后一家人一起包了饺子，可算是把老公给吃嗨了。老公最爱吃水饺了，无奈平时工作特别忙，根本没时间包，昨天老公生日，终于算是大饱口福了。我们包了芹菜肉的还有韭菜鸡蛋的，都特别的香。
要说这包饺子，和面、调馅、包饺子、煮饺子，每个环节都特别的重要，尤其是调饺子馅，饺子香不香，关键就在它了。而我对于调饺子馅一直是没咋有信心的，每次都推给别人做，但是每次都会在旁边看，吸取一下好的经验。
昨天婆婆调饺子馅的时候我就发现了一个问题，之前我调饺子馅都是加生油，而婆婆总是加熟油，我就问婆婆为什么，婆婆说加熟油调出来香，没想到吃的时候还真感觉就是不一样，用熟油调出来的饺子馅还真就格外的香。
因为这熟油不但可以起到润滑的作用，还能很好的增加饺子的香味，因为熟油在制作的过程中加入了很多香料，所以是非常香的。而生油仅仅能起到润滑的作用罢了，而且生油有腥味，而煮水饺时温度也最多能达到100度，这个温度是不能去除油的腥味的，所以这样会导致煮出来的水饺也有腥味。所以说，拌饺子馅的时候最好加熟油，而不是生油。
制作熟油的时候记得加上适量的葱姜蒜、花椒和八角，这样制作出来的熟油是非常香的，用来调饺子馅非常的合适。还有非常重要的一点需要我们注意，调肉馅的时候，熟油一定要最后放，因为油如果放早了，会形成一层保护膜，导致后面的调料吸收不进去，这样馅料就会不香，甚至有腥味。
【猪肉白菜馅】
食材：猪肉、白菜、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、熟油。做法步骤：
第一步：猪肉剁成馅，先加上适量的食盐搅匀，然后分次加入适量的葱姜水，每一次加都要充分的搅拌均匀，让馅料充分吸收水分之后再加下一次，将肉馅胶至上浆备用。
第二步：然后我们将白菜洗干净剁碎，放到一个盆子里，加上适量的食盐，抓拌均匀腌制一会，腌出水分，攥干水分备用。
第三步：将白菜加入到肉馅中，加入适量的食盐、生抽、蚝油搅匀，最后加入适量的熟油拌匀，我们猪肉白菜馅就做好了。
