这道历史不长的菜，老蒋厨师给它命名，全国留名，南北方口味不一
中国地大物博，有好多传世名菜，可是却有这么一道菜，它的历史并不长，虽然具体被创时间不可考，可是在1909年的时候这道菜还没有被发明出来。它的历史虽然不长，但是却是老蒋的厨师给这道菜最后定下的名字，而且定下名字之后这道菜就流传开来，全国上下几乎没有人不知道，没吃过，而且因地制宜，发展出不同的口味，南北方口味不一，它就是原先让我们困惑鱼在哪的鱼香肉丝。
鱼香肉丝大家都不陌生，但是还真是不一定能吃到所有地方的，首先就拿北方来说吧，北方的口味酸甜当中还有辣味。因为北方人都喜欢放豆瓣酱，其中北方的配料都有青椒，木耳，胡萝卜，而南方的鱼香肉丝当中加入一样笋，这就是很多北方人不习惯的点。今天就来看看北方版的鱼香肉丝到底是怎么做的。
【菜品名称】：鱼香肉丝
【所需食材】：猪里脊一块，胡萝卜半根，泡发木耳一小碗，青椒半个，葱姜蒜适量，油适量，料酒一勺，生抽酱油一勺，蚝油一勺，醋一勺，糖一勺，清水适量，淀粉适量，盐一勺，豆瓣酱一勺。
【烹饪步骤】：
1、买回来的猪里脊肉要先冲洗干净，然后切成小条，碗中加入一勺料酒，适量盐和淀粉朝着一个方向搅拌到上劲。腌制半小时。
2、所有配料清洗干净，改刀切好备用。
3、等所有食材准备来准备一下最关键的料汁，碗中加入一勺生抽酱油，一勺醋，一勺糖，一勺蚝油，适量清水和淀粉搅拌均匀备用。
4、锅中加入适量的油，油温四成热的时候下入葱姜蒜末下锅煸炒。炒出香味。
5、接着加入腌制好的肉丝，大火快炒，炒到肉丝变色。
6、接着加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味。
7、接着加入先前调制好的料汁，加入锅中。
8、最后加入切好的配菜，炒到断生，收浓汤汁就做好了。
9、这个简单快手的鱼香肉丝就做好了，它就是凭借着简单，美味的特点成为全国风靡的菜品。虽然时间短，但是流传广。
【烹饪总结】：
1、鱼香肉丝一定要大火快炒，这样做出来的味道才好。
2、如果汤汁太多的话就加入适量的水淀粉小锅勾芡。
