今天我们来分享一下如何煎鱼。其实，日常生活中鱼的吃法多种多样，可以清蒸，可以红烧，也可以油煎。客观来说，清蒸鱼最能吃到鱼的鲜味，是鱼最好吃的方法。不过，经常吃清蒸鱼总有吃腻的时候，这个时候不管是油煎或者红烧都是比较好的选择。
相比红烧的做法来说，油煎更为简单。不过，即使简单也有需要注意的小技巧，今天我们就以香煎小黄鱼为例来分享一下煎鱼的三个小技巧：不论煎什么鱼，只要牢记这三个小技巧，煎出来的鱼外酥里嫩，而且鱼不容易碎。一起来看看具体的方法与技巧吧。
第一步：取适量的小黄鱼，清洗一遍之后去除鱼腹内的脏东西与黑膜，沥干水分，放置一旁备用。
第二步：提前准备好调料，包括食用盐、食用油、姜片、葱花。
第三步：起锅，首先用切好的生姜片擦拭一下锅的表面。需要注意的是，用生姜片擦试锅的表面可以防止煎鱼时粘锅，这样煎出来的鱼不破皮，鱼也不容易碎，看起来好看，吃起来好吃。这是煎鱼时需要掌握的第一个技巧。
第四步：生姜擦拭完锅之后，锅中加入适量的食用油，同时加入适量的食盐，开中火，待油温五六成热时，把准备好的鱼加入锅中。
提示：锅当中加入适量的食盐也可以防止煎鱼时粘锅，这是煎鱼时需要掌握的第二个技巧。另外，我们只需要把手放到距离锅表面5厘米处，感受到锅内温度烫手时，说明油温已经达到，此时把鱼下入锅中恰到好处。
第五步：记得开中火慢煎鱼，而且不要翻动鱼，等鱼定型了之后再翻动鱼，煎鱼的另一面。提示：掌握好火候是煎鱼需要掌握的第三个技巧，大家切记不要大火煎鱼，大火煎鱼不仅容易把鱼煎糊，而且也容易把鱼肉煎碎。
第六步：黄花鱼煎好之后可以根据个人口味加入适量的香葱或者香菜，之后盛出锅，一道美味可口的香煎小黄鱼就做好了。
怎么样？煎鱼的方法非常简单吧？今天我们是用煎小黄鱼为例为大家讲述如何煎鱼。其实，不论煎小黄鱼还是煎鲫鱼或者煎带鱼，方法与原理都是一模一样，只要掌握以上三个小技巧，不论煎什么鱼，保证你煎出来的鱼肉不容易碎，而且外酥里嫩，吃起来更美味可口。
