前几天还是二十几度的大晴天，今天变成十几度的天气，差距有些太大了，还没出门都觉得冷得难受，每次遇到这样的天气，我总会给家人做热乎乎的饭菜，例如饺子，这是全家人爱吃的，吃着舒服。
饺子可以做很多种馅料的，比如猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅，其中猪肉馅最常吃，简单一调味，馅料都很好吃，但现在的猪肉太贵了，很多人觉得吃猪肉不划算，还不如吃牛肉，牛肉做馅料包饺子，也很美味，还营养更高。
不过说到牛肉饺子，很多人爱吃，但轮到自己做总是做不好，做出来的腥膻味太重，而且吃起来有些发硬发柴，味道和口感都特别差，这到底是怎么回事呢？
给肉去腥，不少人想到了料酒，它是腥味的天敌，很多人都擅长用料酒，可牛肉馅里加料酒就错了，不仅不能去掉腥膻味，还会给饺子增加一股怪味，更是难吃！调牛肉馅，别再用料酒去腥膻，教你一招，牛肉饺子特鲜嫩，香喷喷。
下面我来给大家分享一下做牛肉馅的具体做法，按照这个方法来做，牛肉饺子咬一口还流汁，实在太好吃了，不妨试着做。
调牛肉馅
准备食材：牛肉、葱、花椒、生姜、洋葱、香菜、八角、食用油
首先准备一碗水倒入锅中，再给锅里放入洗净的花椒，开大火将水煮开，再调小火煮几分钟，关火后花椒水凉下来，调馅料的时候使用，热水不能用，所以要提前将这一步做好，别忘记了。
然后再准备生姜、大葱、洋葱、香菜、八角洗净切好，锅中加食用油，将这些料倒入油锅中，开小火慢慢炸，一直炸到这些香料变得焦黄后关火，捞出香料，剩下的就是香喷喷的香料油了，香料油制作多了也没有关系，炒菜、做凉菜也可以用，很香。
接着将牛肉冲洗干净，放在案板上切小丁后，用刀剁成细腻的肉馅，肉馅尽量自己剁，嫌麻烦可以用绞肉机，但别直接买现成的肉馅，原因很简单不够卫生，自己剁得更放心。
肉馅剁好后放进干净盆中，加适量食盐搅拌。
加盐后，将凉下来的花椒水分次倒入牛肉馅中，每倒一次花椒水都要用筷子朝着同一方向搅拌，搅拌到水分完全被吸收掉，再倒第二次花椒水，切记不要一下倒太多，这样不好掌握用量，水多了，馅料太稀不成形，一直打水到牛肉馅水润即可。
打水这一步完成了，再给牛肉馅里放一些调味料，生姜末、葱花、生抽、老抽、胡椒粉，继续朝着同一方向搅拌。
再加上凉下来的香料油，搅拌均匀，这样一份牛肉馅就调好了，还没有包饺子就已经香喷喷了。
最后将饺子包好煮熟，趁热咬一口牛肉鲜嫩美味，还流汁，太好吃了。
调牛肉馅，别再加料酒去腥膻了，教你一招，这一招就是不用料酒，用花椒水代替，完美取代料酒，又去腥膻又增香。为什么不能用料酒？这是因为料酒只有在高温的环境中挥发酒精时带走腥味，而馅料包进饺子里了，根本挥发不掉，所以料酒起不到任何作用，反倒会留下酒精味，变得很难吃。
另外想要牛肉馅更香，学会制作香料油，给肉馅里倒入少许香料油，香味更浓，比香油都效果好。
