原标题：记者探访巴彦淖尔小作坊：糖麻叶，谁来保障你的安全？
糖麻叶的安全是如何保障的？
——探访小作坊系列报道③
糖麻叶是内蒙古、山西、宁夏等西北地区的一种由油、面、糖制成的油炸小吃，成品金黄、糖泡鼓起、松软香甜，在巴彦淖尔提起糖麻叶，可谓是“无人不知无人不晓”。糖麻叶这一名小吃是怎样制作的？制作糖麻叶的食品作坊卫生情况如何？近日，巴彦淖尔日报社记者走进临河区街面上几家糖麻叶作坊，零距离见证“舌尖上的安全”。
时间：10月27日
地点：长春西街、利民西街、利民东街
记者：焦锦平、艾彦
现场
第一站：长春西街杭后王利平食品
说起“杭后王利平糖麻叶”，很多市民都听说过并吃过，无论在临河区还是杭锦后旗，他家的糖麻叶都小有名气。27日上午，记者走进长春西街杭后王利平食品店，各种油炸面食类食品映入眼帘：糖麻叶、菊花豆沙酥、胡油方酥、冰糖混糖饼……所有食品都整齐摆放在玻璃柜台内的不锈钢餐盘里，色泽亮丽，十分诱人。
记者看到，整个店内无论是墙面还是货架都干净整洁。营业执照、备案登记证以及工作人员的健康证等都张贴在店内左侧较显眼的位置，餐饮服务食品安全等级公示显示为良好。店内售货员告诉记者，他家在环境卫生方面一直严格遵守相关规定，所有工作人员都是“持证上岗”，在原料选取上也十分仔细认真，每一个环节都严格把控，才有了现在这家经营了30年的老店。
记者在与售货员交谈中了解到，这家店的所有食品都是现做现卖，糖麻叶都是前一天晚上和面，凌晨4点现炸，供应临河区和杭锦后旗很多家超市、菜店等。店铺里外两间房，售货员告诉记者，里间房是生产间，食品在里屋做好后直接拿到外屋售卖。记者通过两间房之间的走廊看到，生产间两名工作人员穿着工作服和围裙，佩戴有工作帽和手套，其中一名工作人员正在认真擦拭墙面和打扫地面卫生。
第二站：利民西街王妃江米麻叶
记者在利民西街一家名为“王妃江米麻叶”的店里看到，麻叶每5个一袋用塑料袋分装好，整齐摆放在货架的不锈钢餐盘里，店内分为里外间，外间售卖，通过窗口的玻璃看出，里间放置着不锈钢案板、冰柜等设备。案板分为两层，上层放着分装好的麻叶，下层放着桶装油、袋装面粉等食品制作原料，还有的原料放在带有盖子的箱子里。所有原料都离地放置储存。
“我们不加甜蜜素之类的 任何添加剂，都是真材实料，我们的麻叶儿还放在很多超市和菜店售卖。”一位带着围裙、袖套、一次性帽子的女员工说。
“顾客不能进去。”记者想进生产间看看，但是被该员工阻止了。
第三站：利民东街王老三杭后糖麻叶
上午11点多，记者随一名顾客走进利民东街一家名为“王老三杭后糖麻叶”的店铺。
店铺不大，但是收拾得很整洁。一进门的西墙上贴着各种证照，地面和柜台的玻璃被擦得干干净净。麻花、月饼等干货用塑料袋分装好，整齐摆放在玻璃柜台内的不锈钢餐盘里。听见有人进来，店主从里间出来，穿着白色工作服、戴着白色工作帽和蓝色一次性口罩。“糖麻叶卖完了？我想买4个糖麻叶和2斤麻花。”这位顾客说。“糖麻叶还没顾上往出摆。”店主说着进里间给顾客装糖麻叶。
“能进里面看看吗？”记者问。“看哇。”店主说：“放心哇，一些送面、送糖的都夸我家干净。”
“我们的麻叶都是现做现卖，每天上午7点多开始炸，现在还有热乎气儿。”老板边说边带着一次性手套往塑料袋里装糖麻叶。糖麻叶用透明塑料盖着放在不锈钢盘里，塑料上还有一层薄薄的水蒸气。
记者仔细看了看操作间，很干净，地面上没有撒下的面粉，也没有油污。面、糖等原料整齐地放在操作间东侧离地约10公分的塑料隔板上。店主说，这样可以防潮还可以防老鼠。不锈钢案板和炸糖麻叶的锅灶明亮洁净，就连不锈钢案板下面挂着的白色围布都很干净，看不到一点油污。
“你们用的啥糖稀？从哪儿买的？”记者问。“糖稀都是我自己用红糖熬制，所以我家的糖麻叶红糖味儿很浓。我家制作干货的原料只用面、红糖、白糖、胡油、葵花油，一点儿添加剂都没有。”
印象
多数卫生状况良好
环境干净整洁
记者走访发现，多数糖麻叶店内干净整洁，能按照相关部门要求规范操作，糖麻叶等干货都能采取苫盖等防尘设施存放。但也有些店铺员工不穿工作服，不戴口罩、帽子，有的店铺里有少数苍蝇飞舞。
市民
在“王老三杭后糖麻叶”店里，顾客王女士表示，她选糖麻叶主要看好不好吃和卫不卫生。她喜欢口感焦软香甜、有胡油味儿的。卫生方面主要看店铺环境干不干净，特别是夏天，如果苫盖不严，很容易遭苍蝇“袭击”；再就是工作人员是否有健康证，指甲是否短短的，干干净净的，长指甲容易藏污纳垢，她不会购买。
市民刘女士表示，她一般都到老字号店铺买糖麻叶。老字号店铺凭的就是口碑和品牌得以“生存”，是大家吃出来的，口味传统、正宗，吃起来比较放心。
部门
监管重点是商家使用的糖稀
生产销售糖麻叶的店面是如何监管的？记者采访了临河区市场监督管理局食品安全股股长雷霞。“只办理了《备案登记证》的糖麻叶店，都是现做现卖、前店后场的固定门店，这类型的店铺只允许将产品放置本店售卖；如果将产品作为批发，放置在超市、店铺等场所售卖，必须到临河区市场监督管理局办理《食品小作坊登记证》。开办食品小作坊从事食品生产加工应当具备的条件有：具有与生产加工的食品品种、数量、质量要求相适应的加工、包装、贮存等场所，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与所生产加工食品安全标准相适应的清洗、消毒、冷藏、运输、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防污染以及处理废水、存放垃圾等设备和设施；具有合理的设备布局和工艺流程，直接接触食品的生产设备、器具无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈，符合卫生要求；用于包装食品的容器和材料清洁、无毒、无害，符合卫生要求和食品包装标准。”
雷霞告诉记者，内蒙古自治区食品药品监督管理局2018年印发的《内蒙古自治区食品生产风险分级管理工作规范（试行）》规定，糕点类食品被评为最高风险D级，对于生产此类食品的场所检查频率也是最高的，监管频次为每年至少4次。“对于糖麻叶制作过程的监管重点是商家使用的糖稀，我们会针对糖稀的来源、生产厂家、进货票据等进行重点检查，对于本地区生产的糖稀会到生产厂家进行定期检查和抽样检查，对于外地购买回的糖稀，会对产品的安全标识、合格证明以及生产厂家资质报告进行检查，严格要求商家对糖稀等原料建立进销台账和使用台账，我们会不定期对台账和使用记录是否齐全进行检查。除对糖稀的定检外，在炸制过程中环境卫生示范达标，是否违禁添加含铝的泡打粉和膨松剂也是检查重点，商家必须在生产加工场所公示添加剂的使用量和使用品种，我们要求经营者严格按照GB2760要求使用添加剂，从原料源头到生产过程严格把控，确保食品安全。”
来源：巴彦淖尔晚报微信公众号
巴彦淖尔日报社全媒体记者：焦锦平 艾彦/文·图·视频
编辑：史伟 校对：马彦臻
