鹅肝、松露、鱼子酱并称世上三大奢华美食，其中的松露，因为其独特的味道，往往不被大多数国人接受，相对松露，国人更喜欢松茸。松茸被誉为“菌中之王”，而且现如今只有野生，没有人工养殖，现在，“菌中之王”竟然出现在普通菜市场里，而且零售只卖20-40元一斤，有这等好事？
菌类种植专家、上海市农科院食用菌研究所研究员宋春艳提醒市民：目前出现在菜市场的所谓野生松茸，都是傍名牌的人工养殖大球盖菌，与产自云南、四川等地的野生松茸没半点毛关系。
新闻晨报·周到记者这两天去菜市场了解蔬菜销售动向，发现大沽、宁波路等沪上部分菜市场菌菇摊位都在出售“松茸”，而且摊主都称他们卖的“松茸”或来自云南或来自四川，是野生品种。仔细观察发现，被称为“松茸”的菌类食品菌盖圆形且深咖啡色接近香菇，菌柄白色，根部有泥土。
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松茸
“菜市场吆喝的‘松茸’其实是大球盖菌，大球盖菌目前菜市场零售价20-40元/斤。”宋春艳告诉记者，野生松茸菌盖和菌柄大小接近，颜色深咖啡色与白色交叉出现，外观上大球盖菌与松茸部分相近，但仔细观察很容易分辨它们的差别。
松茸是亚洲地区的特有物种，主要分布在中国、日本、朝鲜半岛。中国松茸一共有四大产区，即云南香格里拉、四川甘孜雅江、四川甘孜丹巴县斯达纳、四川阿坝小金，目前只有野生，人工养殖尚未成功。
大球盖菌
“食用菌按营养类型区分分为腐生菌（在腐烂的木头等上面生长）、菌根菌（与树木共生才能生长）、共生菌（如鸡枞，与白蚂蚁共生）、寄生菌（寄生在昆虫上，如冬虫夏草）四种类型，松茸属于长在土里，但又与树木共生的食用菌。”宋春艳解释，松茸分为鲜食和干品两种。相比干品，鲜食味道更佳，鲜食松茸爽脆、滑嫩，味道鲜美。松茸每年的8至10月上市，过了10月，只能吃到冻干的松茸。其零售价，最普通的150-450元/斤，顶级松茸零售超过1000元一斤，出口欧美市场的顶级松茸零售价每斤1200元。
据悉，大球盖菌的学名叫皱环球盖菇，由于外形有点像松茸，因此很多栽培户傍名牌将其冠为商业名赤松茸、红松茸，为了更容易出手，部分栽培户、销售商索性直截了当称其为“松茸”，更有甚者称其为“野生松茸”。傍名牌之后，大球盖菌贵了许多。比如蘑菇、香菇的零售价大都在10元左右一斤，杏鲍菇的零售价只卖六七元一斤，而大球盖菌的市场零售价20-40元/斤。
据悉，大球盖菌目前在全国很多省市都有栽培，上海青浦、浦东等部分郊区也大量栽培。
来源：周到
