11月份开始,北方小伙伴就各家各户囤起白菜过冬,这茬事令南方小伙伴感到不可思议。
最近来了一户新邻居,就是北方小伙伴,碰到面就约我上批发市场买白菜,还问怎么叫车运回家… 运是没问题,但是你要买这么多白菜干啥呀!在东北一进入冬天,上街采买不易,家家户户都要囤个百来斤过冬。
生长在南方长大的我,真无法想象,一次买这么多白菜,又不是开泡菜作坊,用得了吗?一周买一~二次菜,它不香吗?蔬菜不就吃新鲜的,专家都建议我们多品种摄取。
拗不过邻居的请求,隔天上市场采买,就带上他。
看看市场上的菜色花样繁多,他心爱的白菜在架上并不多,还问老板仓库有没有一百斤大菜,要不是咱们认识老板,恐怕被当笑话。
现在人口少,蔬菜都吃新鲜的,一颗大白菜可是好几斤重,实在吃不消,问一下老板可以切半颗卖吗?话刚落下,老板利落切了半颗白菜卖给我,身旁的小伙伴惊呆了,最后老板又送了两根葱。
南北方气候与饮食习惯不同,在采买方式上见真章,没有什么是对与错,适合自己需求就行。
半颗白菜就可以做成两道佳肴。
首先把白菜分为菜帮与菜叶,虽然同是白菜,两个食材的烹调时间不相同,于是分开来。
白菜水饺部队锅
吃火锅少不了白菜这个食材,白菜叶子易熟快煮又鲜甜,近来流行的部队锅,吃来热热闹闹,还赶走寒风,多温馨呀!
物尽其用,也是感恩种植它们的农民大哥。
材料:
白菜叶子部分、韩式泡菜、白菜水饺。
辅料有鸭血、金针菇、鸡高汤
*水饺可选外购或自己做,馅料按自己喜好。
*辅料丰俭由人。
鸭血用热水焯2分钟,水饺可以先捞熟,也可以冷冻状态直接放进去火锅中。
做法:
韩式泡菜切小,每次取用都要戴手套,避免将剩余泡菜感染后变质。(这也是咱们无意中会犯的小毛病,不明究理,还怪罪食材)
所有食材都准备就绪,先用白菜铺在锅底,再放上金针菇、鸭血、水饺,泡菜上桌后,加入鸡高汤,开火煮几分钟后即可食用,边煮还可继续添加自家人喜欢的食材。
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百花齐放
以白菜帮子为花托,酿入精致肉馅,营造成一盘盛开的花朵,朴实无华又别具清新风味,叫人爱不释手,高贵又不贵。
材料:
白菜帮子、肉馅、红萝卜、葱、淀粉
腌料:
盐、糖、胡椒粉、料酒
做法:
这就是刨去菜叶子后,白菜独特的模样。
菜帮子斜片切。切好后入沸水焯一下,捞出冲凉。
肉馅加上腌料抓腌入味后加入红萝卜丁与葱花就是要包裹的馅料。
取一搓,放入白菜帮子里,一端捏尖,一端敞开,形成花瓣的样子。做好的花瓣,依序码放在蒸盘中,形成百花齐放模样。(这个蒸盘,最后直接上桌,所以要挑选好看又能蒸的容器)
上蒸箱,蒸6分钟左右,取出,沥出汤汁,勾个玻璃芡,回淋到白菜上面即可。
