糍粑鱼是一道地道的湖北菜，酥香麻辣的口感，不管是送饭还是下酒都是佳品，在湖北深受欢迎。
新鲜的大头鱼鱼尾切块，每块上都打上均匀的花刀，方便腌制的时候入味。
打好花刀后开始腌制，放生姜、料酒去腥，放盐增加底味。腌好后放冰箱冷藏一夜，就可以使用了。
锅中倒油，油温七成热时倒入鱼块。新鲜鱼肉含的水分比较多，炸的时间会比较长，中间不要随意翻动，没有成型的鱼肉容易散掉。鱼肉的水分基本炸干，形状固定，表面成金黄后捞出。继续加热锅里的油，油温九成后倒入炸好的鱼块复炸，炸到焦脆即可。
接下来要进行煸炒，需要准备的配料有干辣椒和花椒。我准备了两种辣椒，粉色的辣味足，红色的香味足。
小火炒香配料，将炸好的鱼块倒入一起翻炒。加入白糖和鸡精调味，翻炒均匀撒上葱段就可以出锅了。
有没有被馋到呢？
