原标题：想要零失败做出儿时味道的萨其马，必须要注意的几个细节！
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今天来做好吃的萨其马。
萨其马是满族的食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。
我是按北京稻香村那个状态做的，先自己尝试着做了一份，吃着自我感觉良好，然后跟稻香村买了两块，跟稻香村对比后才知道，我做那个简直和稻香村的一个天上一个地下。稻香村的特别松软不粘牙，我做那个也没有稻香村的软，还有点粘牙。后来就按照稻香村这个口感调整了几次配方，最后做的这个成品还算满意，吃着挺松软的，也不粘牙了。
有几点要注意的跟大家说一下：
第一，如果想要松软口感的，揉面要放泡打粉和小苏打，面还要和的软一点。切的条也不需要太细，我反倒觉得太细的炸完没有那么蓬松。跟韭菜那种宽度就行。油温也挺重要的，火不宜太大，太大了一放进去就变色，但是也不能太小，太小了温度不够炸出来的面不够蓬松。具体的我也没有测那个油温，反正我就是用中火炸的，加热到面条一放进去马上就能浮起来，浮起来以后翻动个几秒钟就可以捞出来了。就这样分批把面条下锅炸完。
第二，糖浆要熬到115度，到达115度马上离火。温度低吃着会粘牙，温度高吃着又硬。建议还是麦芽糖吧，其他糖倒是也可以的，我都有尝试，但是不同的糖熬好的温度是不同的，而且口感也略有不同，感觉还是麦芽糖好一些。想做就买点麦芽糖做吧。
第三，熬糖用一个大宽口锅，就炒菜锅我看就挺好。锅也不需要太厚，太厚的锅保温性太好，离火以后温度还会继续加温，另一个就是不建议把熬好的糖倒在面条上然后再搅拌，因为糖一离开锅，就会降温了，那如果你的室温太低，在你倒糖的时候有的糖就会定型了，这样等你倒完糖再搅拌的时候，就会有一些糖不能搅拌开，这样就不能和面条均匀的拌在一起，那做好的成品有的地方糖多的就会太甜还粘牙，糖少的粘不住，切的时候就会散开了。在我做了几次散装萨其马以后，发现糖熬好后，锅马上离火，锅离火5秒钟后糖的温度就开始下降了。趁着锅里的余温，这时候糖也还是液体状，不会马上凝固，把面条马上下到锅里，然后快速翻拌，只有这样才会把糖浆和面条完全拌均匀。之前用盆子拌面条的时候，拌好以后盆底还会有一小层糖浆，就说明糖浆根本没有和面条拌均匀，等我用了这个方法拌好以后，锅底不会有残留的糖浆，糖浆全部都包裹在面条上了。这样做出来的萨其马不会散开，口感也均匀，吃着也松软。
还有萨其马也分南萨和北萨，就是南方的和北方的，北方的不放泡打粉和小苏打，就光用鸡蛋和面，南方会放点泡打粉小苏打之类的，会让面条更蓬松一些。喜欢哪种口感做哪种就好。不想放添加剂也可以不放，直接鸡蛋揉面也挺好的。糖浆里我放了一点黄油，也可以不放。这个主要是根据传统做法来的，传统做法里会放点油，增加奶香味，我是觉得除了加奶香味，还能让它不太粘牙。吃着口感挺好的，这个也可以根据个人口味选择放或者不放。大致的注意事项就是这些了。下面我们就赶快来看看详细的制作步骤。
原 料
油炸面条
低筋面粉50克
中筋面粉50克
1个鸡蛋
1个蛋黄
（1个蛋黄是否需要加看面粉的吸水性决定）
泡打粉0.5克
小苏打0.5克
糖浆
白砂糖50克
麦芽糖50克
水25克
黄油10克
其他材料
葡萄干
山楂糕
瓜子仁
白芝麻
配方大概可以做出300克左右的成品
做 法
先和面：要想萨其马松软，面粉建议用低筋粉，可以全部都用低筋粉，也可以一半低筋粉一半中筋粉。低筋和中筋粉混合均匀后，加入小苏打和泡打粉混合均匀，再加入鸡蛋用筷子搅拌成絮状。鸡蛋加多少全看你的面粉吸水性决定，不要一次都加进去，先加1个试着搅拌揉，觉得面干再加半个全蛋液或者加1个蛋黄都行。
揉成团。
盖上湿布松弛20分钟。
20分钟后再揉一次，让面团表面更滋润更光滑。
再松弛20分钟。
松弛的时候可以准备其他材料。瓜子仁和芝麻平铺在烤盘里。
放入烤箱中层，150度烤10分钟。也可以不烤，都用熟的就行，烤的会更香。
山楂糕切小丁，葡萄干洗一下。
面团松弛好以后表面撒玉米淀粉，然后擀开，擀开的厚度是1.5—2毫米，然后再切成条。具体不知道怎么擀可以看视频，视频里都有演示。
切完以后在面条上再撒一些玉米淀粉抓匀，主要是为了面条别都黏在一起了。然后再把多余的粉筛出去。
找个大点的锅，锅里放入适量的油，中火加热，先试着放一根面条，能马上浮起来就说明油温合适。然后抓一小把面条进去炸。面条都马上蓬起来了，再稍微搅拌个10秒钟左右，就捞出来。
面条是分批炸的，但是炸出来的颜色应该一致，不能有深有浅。
找一个不粘烤盘，里边撒点芝麻。
现在来熬糖浆。找一个大锅。开小火加热，先放糖，再放水。糖水放进去以后不能搅拌，如果糖和水没有充分的融合，可以晃动锅子。
加热到糖融化了，加入黄油和麦芽糖。
还是小火加热至锅里的糖冒泡泡，这个时候黄油和糖还没有充分的混合均匀，可以用铲子稍微搅拌几下。或者晃动锅子使它们均匀。
保持小火把糖浆熬到115度。
到了115度，锅子马上离火。放在旁边，然后马上把面条倒进锅里。
再快速的把面条和糖浆搅拌均匀。要充分拌匀。保证每一根面条上都能裹上糖浆。
确定面条拌匀后把面条倒在之前准备好的模具里。然后可以稍微仨几粒山楂糕和瓜子仁。
用刮板帮助塑形。
大致的形状出来以后，表面再撒一点山楂糕、瓜子仁、葡萄干。
表面压平以后可以翻面压。如果糖浆都很均匀的包裹了面条，压好以后即使没有凉透翻面也不会散开的。
等萨其马凉透以后就可以切块食用了。
看这个切面，面条很蓬松，还有空洞。吃起来也很柔软，而且不粘牙。
做好的萨其马密封常温保存就行，建议三天内吃完。
