|料理| 空心菜两吃— 港式椒丝腐乳通菜，泰式肉末空心菜梗
很多叶类蔬菜做来做去都差不多，无论是炒还是烫，往往离不开蒜末、姜丝、蚝油、油膏这几味，端上桌只能默默当配角。
不过一把空心菜可以变出两道口味闪亮的好菜，口味口感迥然不同，是完全不无聊的炒青菜！
来分享我们家最喜欢的空心菜两吃，鲜香脆辣的泰式小炒，还有素菜就可以饭扫光的老广风味。
自从学会空心菜这样吃，老公隔三差五点名要，吃一次就忘不了，香！
【港式椒丝腐乳通菜】
广东和港澳最常见的做法，腐乳炒通菜（广东话称空心菜为通菜）。这道上得了高级酒楼的台面，也是大排档的固定班底。
在我们家，要说什么素炒叶子可以让我和老公搭配白饭，一定非它莫属啦（虽然我才不要只用它配饭XD）。
青辣椒丝有画龙点睛的作用，口感和香味都升级，能不省略就千万不要省略。
青辣椒可以用墨西哥青辣椒Jalapeno，去了籽就没那么辣，但如果你能吃辣的话，多点辣味其实更带劲。
常见的青辣椒还有Serrano和Poblano这两种墨西哥青辣椒。Serrano的个头比Jalapeno小，辣度高出好几倍，但这道菜不是要吃特别辣，而是取青辣椒的香味和脆口，所以用Serrano只能放一点，不太适合。
Poblano比Jalapeno更大，辣度更低，一样适用，尤其是吃不了辣又想多放点椒丝的话。不过无论是什么品种的青辣椒，都有可能某支很不辣、某支特别辣。
以我们个人口味的话，若是买到的青辣椒没什么辣度，还会另外加些红辣椒。
调味和咸味都来自豆腐乳，不用另加盐。有的牌子较甜、有的较咸，一开始不要加太多，方便之后调整。
可以先在碗在捣碎，但其实直接放入锅中然后用锅铲戳几下，之后放菜翻炒就全融开了
材料：
空心菜叶—300g
青辣椒—3个
蒜头—3瓣
豆腐乳—3块
做法：
(1).空心菜去梗，菜叶切段（如果连梗一起炒这道的话，梗与叶分开放，先炒梗再加叶子）。青辣椒切细丝，蒜头切碎。
(2).锅中放油，加蒜末爆香，再放青辣椒丝炒两下，加豆腐乳并用锅铲稍微搓散。
(3).下空心菜，大火快速翻炒，叶子只要一软下来就关火出锅，盛盘之后的热气还会继续烹煮。
空心菜的叶子比较软嫩，有了青辣椒丝的脆爽和香味，口感和味道一下就丰富起来。
加上豆腐乳的甘醇，让青菜香润不涩，真的很好吃！
【泰式肉末空心菜梗】
泰国菜的魅力，就是看似简单的一道料理，却同时具备酸甜咸辣鲜，这样丰富的滋味让人很难不爱。
鱼露、青柠檬、椰糖、辣椒等等都是基本调味，尤其是鱼露，用它取代盐巴或酱油，最后再挤点青柠檬汁，泰式风味一下就出来啦。
这道用的是白骨空心菜的梗，虽然直接炒也不会太硬，但切丁更佳，再搭配不同口感的食材，连没什么地位的菜梗也能让人刮目相看。
虾米、菜脯、豆干是不败组合，可以封为三小天王了哈哈，加在一起炒什么都好吃，之后会分享的超赞泰式炒粿条PadThai也会出现这三个配料的身影。
菜脯就是萝卜干（preservedradishorturnip），超市常可以看到菜脯碎，虽然省了切的步骤更方便，但我觉得整条菜脯在味道和脆度上都比较优。
材料：
空心菜梗—200g
白豆干—150g
猪绞肉—100克
菜脯—50g
干虾米—2大匙
红葱头—1个
蒜头—3瓣
红辣椒—少许
鱼露—1~2大匙
椰糖或砂糖—1~2小匙
青柠檬—1/4颗
白胡椒粉—少许
1大匙＝15ml，1小匙＝5ml
做法：
(1).干虾米冲洗干净，加少许热水浸泡几分钟，切碎。菜脯切丁，用冷水浸泡一下去除多余盐份，挤干。红葱头、蒜头、辣椒切碎。豆干和空心菜梗切丁。
(2).锅中放油烧热，先煸姜片，然后加红葱头、蒜头、红辣椒爆香，接着加虾米和菜脯略炒。
(3).放入猪绞肉炒散，加少许白胡椒粉，再加豆干炒到金黄干香。
(4).加空心菜梗大火炒熟，并加鱼露和椰糖，出锅前挤点青柠檬汁。
这道菜不用酱油和盐巴，咸度来自鱼露，大家自行调整多少。
鱼露和虾米的咸鲜，菜脯和空心菜梗的脆甜，豆干的软弹，肉末的焦香，青柠檬的酸爽，有对比又融洽，随便炒就美味！
我有时候也多加九层塔，类似泰式打抛肉那样有个特殊香气，但不加也很泰很好吃。
当地超市的空心菜都是绑起来的一大把，差不多就是这篇的份量，大约300g的叶和200g的梗。冬日开胃好菜，一石二鸟，一网打尽！（乱用成语中）
