一般饮品店到了一定阶段后都会遇到利润平台期，那怎样才能够让利润实现再增长呢？这就不得不提到星巴克和奈雪的“双季运营”，所谓“双季运营”，其实就是生意场上的复合经营，在提供消费者更多的服务后实现获利增长。
就在一个月前，北京三里屯的开了一家星巴克Bar Mixato创新酒坊，新店照例卖咖啡，但与一般的门店又有所不同，卖酒。随即，奈雪顺势而为，奈雪的Bla Bla Bar相继在北京、深圳、重庆、武汉等多个城市落地。细想，这种运营模式确实有他的优势。
1、三个趋势推动酒生意发展
CBNData《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示了以下三个趋势：酒水品类多元化，啤酒、洋酒和果酒的品类渗透在提高，特别是果酒；消费人群年轻化；女性群体突显，90后女性酒水消费人数超过男性，2019年至今，90、95后女性酒水消费人数增速也显著高于男性。
星巴克和茶饮行业之所以斜眼盯上了“酒”，业内人士认为，这届消费者好酒，星巴克和奈雪的企业行为，不过是顺势而为，表现了对趋势的迎合和选择。
2、管理消费者的时间
学会合理管控消费者的时间是快消品成功的最大秘诀。什么意思？也就是门店和品牌通过场景的细分和营造，让慢的时间节奏变快，让快的节奏慢下来；让碎片的时间集中化，让集中的时间碎片化，并在可掌控的有效时间内转化为消费。
街饮店，以及甜品的杯装化，是迎合和适应了快节奏感和碎片化的时间管理。一杯带走，边走边喝。杨枝甘露入杯，正是营造了新场景，让原本在传统甜品店一款规规矩矩的产品，改后之后在市场大卖。
星巴克、喜茶和奈雪、乐乐茶，以及其他茶饮品牌的大店模式，则是通过提供客座、增加堂食空间，让快的时间慢下来。消费者沉浸到这个空间，可发呆，可独处，可聊天，可社交，透过空间管理时间，并产生消费转化。酒屋的存在，不过是把场景再次细分，聚合客群，并在这个时间段内促成交易。
3、“双季运营”形成增量
星巴克好酒，奈雪酒的核心运营优势还是酒的毛利很高。低门槛、高毛利率是品牌增加酒水选择的核心因素。据悉，精酿啤酒的毛利可达到40%至60%；鸡尾酒的毛利更高，高达80%左右，如此就增加盈利能力。
在满足消费者多元需求的同时，双季运营也有助于通过新业态的加入进一步拓宽消费群体，从而提高自身市场占有率和影响力。
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