导语：大厨透露：熬粥有6大妙计，黏糯香浓又顺滑，这才是粥的“灵魂”
粥是我们常吃的食物，有些口味清淡的朋友基本上每天都要喝点粥，在以前粥基本上都是大米烹饪出来的。随着我们现在生活水平的不断提升，人们对各种粗粮也更了解了，现在的 小米粥、杂粮粥、粗粮粥等等，都是非常受欢迎的，因为每种粥的营养价值和成分都不同，口味也不同，大家都会按照自己的需求来烹饪。但是不管用什么材料来做，烹饪方法基本上都是一样的。说到熬粥，很多人就会说，加点水煮熟不就完事了吗？其实熬粥大有学问，你这样做的只能叫汤+米，汤水和米都是完全不相容的。而真正的粥，粘糯香浓，吃起来爽口顺滑，这才是粥的灵魂。大厨透露：熬粥有6大妙计，是粥“灵魂”的关键所在。
1.浸泡：我们在煮粥之前，最好先把米放在冷水中浸泡至少半小时，这样做可以让米吸饱水之后变得蓬松，这样熬出来的粥吃起来口感软糯香甜，而且还能节省大量的烹饪时间。很多人喜欢把米淘洗完了之后直接放进锅里就开始煮粥，这样做不仅熬粥的时间长，而且有时候就算煮半小时一小时，你会发现大米还是没有完全软烂，所以浸泡一下就是让它更容易煮烂乎。
2.开水下锅：很多人在煮粥的时候都喜欢直接往锅里面添加冷水，然后直接开始煮粥。其实这样做完全是外行，冷水煮粥大米是很容易粘连在锅底的，糊锅之后不仅粥的口感差，洗锅的时候有好受的。所以我们最好是用开水来煮粥，开水煮粥首先能节省烹饪的时间，煮出来的粥口感更粘稠，而且大米不会粘连在锅底，非常实用。
3.火候控制：其实不光煮粥，我们在炖汤的时候也是一样的，因为它们的烹饪方式都属于是炖煮。在炖煮食材的时候，一般都是先大火烧开，煮开之后转小火继续炖煮，也就是文火慢炖，很多人不以为然，但是这一步是非常关键的，俗话说的好，慢工出细活，如果你一直用大火去炖煮，食材反而吃起来不香，只能说是“熟了”，但是要想把香味都烹饪出来，还是大火之后转小火，记得火候的控制。
4.不时地搅拌：这一招很多人应该都知道，我们在熬粥的时候，基本上过几分钟就要搅拌一下，有句俗话说的好“要想稀饭好，72遍搅”，通俗易懂，意思也就是说想要稀饭煮出来好吃，就要不停的搅拌。其实这么做的主要目的首先是防止米饭粘锅，互相粘连。而分散之后大米更容易散开，这样每颗大米都是饱满的，煮出来的粥才好喝才粘稠。搅拌的时候最好是顺着一个方向来搅拌。
5.放油：说到这里很多人都会好奇，煮粥还需要放油？粥明明是清淡的食材，放了油之后不会很油腻吗？其实不会油腻，因为我们放得比较少。我们在搅拌粥的时候，可以加入一小勺的食用油，倒进去之后就不停的搅拌，这样做可以让粥的颜色很好看，吃起来也更香。而且这么一点油不会让粥的口感变油腻。
6.食材分开：现在很多人在煮粥的时候都喜欢放一些青菜、大虾等等食材，加入这些食材之后粥的营养价值更高，喝起来也比较鲜。但是很多人都喜欢把食材一股脑的都倒下锅里，我们要知道，大米比较难熟的，而像青菜这种食材基本上几分钟就熟透了，如果和大米一起下锅，可能蔬菜都煮“化了”，大米还没熟透。所以这种食材是不能和大米一起下锅的，等到大米快熟的时候再下锅最合适。
大厨透露：熬粥有6大妙计，黏糯香浓又顺滑，这才是粥的“灵魂”，大家都学起来吧，非常实用哦！喜欢的朋友记得给文章点个赞哟！#大米#烹饪#大厨收藏
2.开水下锅：很多人在煮粥的时候都喜欢直接往锅里面添加冷水，然后直接开始煮粥。其实这样做完全是外行，冷水煮粥大米是很容易粘连在锅底的，糊锅之后不仅粥的口感差，洗锅的时候有好受的。所以我们最好是用开水来煮粥，开水煮粥首先能节省烹饪的时间，煮出来的粥口感更粘稠，而且大米不会粘连在锅底，非常实用。
3.火候控制：其实不光煮粥，我们在炖汤的时候也是一样的，因为它们的烹饪方式都属于是炖煮。在炖煮食材的时候，一般都是先大火烧开，煮开之后转小火继续炖煮，也就是文火慢炖，很多人不以为然，但是这一步是非常关键的，俗话说的好，慢工出细活，如果你一直用大火去炖煮，食材反而吃起来不香，只能说是“熟了”，但是要想把香味都烹饪出来，还是大火之后转小火，记得火候的控制。
4.不时地搅拌：这一招很多人应该都知道，我们在熬粥的时候，基本上过几分钟就要搅拌一下，有句俗话说的好“要想稀饭好，72遍搅”，通俗易懂，意思也就是说想要稀饭煮出来好吃，就要不停的搅拌。其实这么做的主要目的首先是防止米饭粘锅，互相粘连。而分散之后大米更容易散开，这样每颗大米都是饱满的，煮出来的粥才好喝才粘稠。搅拌的时候最好是顺着一个方向来搅拌。
5.放油：说到这里很多人都会好奇，煮粥还需要放油？粥明明是清淡的食材，放了油之后不会很油腻吗？其实不会油腻，因为我们放得比较少。我们在搅拌粥的时候，可以加入一小勺的食用油，倒进去之后就不停的搅拌，这样做可以让粥的颜色很好看，吃起来也更香。而且这么一点油不会让粥的口感变油腻。
6.食材分开：现在很多人在煮粥的时候都喜欢放一些青菜、大虾等等食材，加入这些食材之后粥的营养价值更高，喝起来也比较鲜。但是很多人都喜欢把食材一股脑的都倒下锅里，我们要知道，大米比较难熟的，而像青菜这种食材基本上几分钟就熟透了，如果和大米一起下锅，可能蔬菜都煮“化了”，大米还没熟透。所以这种食材是不能和大米一起下锅的，等到大米快熟的时候再下锅最合适。
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