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今天和大家聊聊羊肉
。让大家看看甘肃的羊肉是怎么吃的，怎么做的。来看看你见过吗？都说要穿秋裤，不如吃顿羊肉。现在这个季节的羊肉非常好吃，羊肉可以驱寒补血、益气补虚、在寒冷的冬天一锅热气腾腾的羊肉真的再好不过了。
甘肃的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，当地的草场中有甘草、苦豆子、盐蒿等中草药牧草，羊群喝的也是富含无机盐的水质，这些都形成了甘肃羊肉独特的风味。
甘肃8个月内的羔羊肉质鲜嫩，爆炒和黄焖是最佳方法。这里的羊肉肥瘦比例简单水煮便是美味的手抓肉，超过两年的羊肉煮才更醇香。炼制羊油在嘉峪关这是各家常备的烹饪原料，选取羊身上的肥肉小火慢熬，再加入香料，去除羊肉中的异味，低于40摄氏度羊油开始凝固。
嘉峪关这里的人们格外钟情一种潇洒热烈的羊肉美食，看似普通的烤肉却有独到的处理方式。细腻润泽，如同白玉，羊油受热激发出复杂的香味。肉串儿短暂预烤放入特制的铁桶中快速过滚油。浓郁的油脂迅速锁住汁水，也给羊肉带来更多的风味，借助羊油的表面调料可以均匀附着，过油的肉串儿，再次炙烤直到表皮焦酥，有了羊油的缓冲内里依然弹嫩多汁。
整只羔羊被分解成20多个部位，在嘉峪关人手里每个部分都能获得不同风味，骨髓质地柔嫩，烤制后如奶油般细腻。羊肚灌满羊油炙烤油花翻滚质地韧弹，羊皮晶莹剔透胶质在炭火上缓缓收缩。瘦肉小火慢烘浓香有嚼头，最诱人的还是肥瘦相间的羊排，大口吃肉，酣畅过瘾。
八月水草丰美，牧民生活以羊为重心，随季节变化在不同海拔往返，羊肉是他们主要的肉食来源，高寒气候让乾嘉藏羊生长缓慢，风味积累充足。新鲜羊肉呈现诱人的嫩粉色，筋膜纤薄肉质细嫩，由于脂肪酸含量较低，几乎没有腥膻，只需用盐简单腌制。
羊肚洗净要派上大用场，羊肉装入羊肚加入葱和花椒增添更多风味，真正的烹饪即将开始，用鹅卵石持续炙烤缓缓吸收热量，一小时后温度超过200摄氏度。滚烫的鹅卵石投入羊肚开始释放巨大能量，高温炙烤下羊肉逐渐渗出水分。适时添加石块热量不断积累，羊肚密不透风，内部压力升高，宛如天然高压锅。部分汁水化为蒸汽，炙烤、蒸、煮同时进行，羊肉被汤汁包裹表面焦黄，加速成熟。
只需15分钟烹饪完成，此时炖羊肉香软嫩滑，同时带有独特的炙烤香气，浓郁鲜美，用石头烹饪在藏语里叫“道食合”，这种方法满足了游牧途中炊具与热源的需求，便捷方便，最大限度发挥羊肉原本的风韵，因地制宜造就一道别致美味。
你们去过甘肃吗？吃过藏民的美食吗？去过的都知道那里的羊特别多，用羊来做各种美食也特别多，以上这些烹饪你们吃过吗？有什么感受，是不是很好吃。欢迎在评论区留言。
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