红油耳片
用料
主料猪耳1个
辅料姜15克蒜10克花椒2克味精1/4茶匙花椒粉1/4茶匙食盐1/4茶匙白糖1/2茶匙辣椒油2茶匙醋2茶匙酱油2汤匙香油1茶匙葱3根
做法
1.猪耳清洗干净
2.放入锅中。加水、放入花椒和姜块，将猪耳煮至熟透
3.姜蒜去皮、小葱洗净
4.姜蒜切末、葱斜切段
5.猪耳朵晾凉、切片
6.碗中放入酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食盐、醋、香油调匀
7.放入姜蒜末、葱段拌匀即可
辣卤猪肠
制作步骤
一、【食材准备】
准备300克猪大肠，先将猪大肠翻面，使用可乐洗净一遍后，再使用淘米水搓洗干净后备用；
生姜切片后备用。
二、【做法步骤】
锅中放少许油，烧至5成热，放生姜片，草果，香叶，桂皮，八角，豆瓣酱翻炒均匀；
再倒入生抽，老抽，盐一起继续翻炒；
加两碗清水，加葱结，开中火焖煮5分钟；
加猪肠，干辣椒和花椒，大火焖煮后转小火焖煮25分钟左右即可；
再捞出，切成小块，装盘即可；
最后淋上卤汁，美味即成。
青椒肉丝
主料青椒200克猪肉200克
辅料淀粉1茶匙豆瓣酱1茶匙生抽2茶匙白糖1/4茶匙味精适量
1.准备食材
2.青椒切丝。猪肉切丝，放入少许淀粉抓匀
3.油烧热，将肉丝放入锅中炒至发白。放入豆瓣酱、生抽，翻炒均匀
4.倒入青椒丝，大火快炒至断生
5.加入少许白糖、味精炒匀即可
麻辣牛心
制作步骤
一、【食材准备】
准备250克的熟牛心，改刀切成薄片装盘备用；
青红椒洗净后切成圈备用；
大蒜切成末，葱切成末备用。
二、【做法步骤】
锅中加油，油温到4成，开小火，将蒜末和少许剁椒倒入，爆出香味；
再将牛心片和青红椒一起下锅，开大火翻炒，加少许生抽即可；
淋上少许辣椒油，花椒油和香油，大火继续翻炒至青椒断生即可；
最后加点盐，炒均匀即可出锅，装盘后撒上点葱花，美味即成。
制作要点
这道菜很简单，但有一点就是翻炒牛心时，时间不能过长，而且要大火不停翻炒，让各种香味爆出即可。
羊肉烩白菜
用料
羊肉300克白菜半棵葱1段姜4片生抽1勺蚝油2勺盐半勺
做法
羊肉1块用清水煮熟，
将羊肉切片，切太薄的话在炒的过程中容易翻烂，稍微厚点
葱切斜片，姜切大片备用。
锅内倒油，待油热后把羊肉特别肥的这几块下锅炒一下，羊肉特有的香味就会马上飘出来。
羊油炒香后，倒入葱段和姜片爆香。
倒入已经清洗并且控水的白菜叶子，这里只留下了白菜叶子，用手撕成大片。
白菜叶子炒到变软即可倒出来，可以倒到大漏勺上，把炒的过程中白菜析出的水分给控一下。
锅内重新放油，油热后倒入切好的羊肉翻炒，直至炒出羊肉原香味。
倒入炒软的白菜叶子，调入盐、生抽和蚝油，颠勺翻几次面。
大火把白菜倒进来的水稍微收一收，就可以出锅了。
一道羊肉烩白菜就炒好了
鱼香肉丝
牛肉250g胡萝卜50g木耳（泡发后）50g泡二荆条1个豆瓣酱1勺醋（碗汁）3勺糖（碗汁）2勺老抽（碗汁）1勺
料酒（碗汁）2勺盐适量葱姜蒜适量水淀粉（勾芡）适量
牛肉切丝，用清水漂下血水。
沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。
倒些生油封住肉丝，静置一两个小时。
胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。
这道菜的精髓在于泡椒，泡二荆条。
锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。
变色后即可捞出。
锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。
炒出红油和香味。
下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下
倒入肉丝，再倒入调味汁颠匀，根据口味适量放盐，勾芡汁放葱丝，汁变浓就可出锅了。
一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。
