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凉菜傻瓜酱汁12款

2020-11-02新闻18

原标题:凉菜傻瓜酱汁12款

酸辣汁

用料:

酱油1.2千克,花椒油、苹果醋、家乐辣鲜露各450克,陈醋2.4千克,泡小米辣1.5千克(连同汁水一起打碎),酱油1.25千克,白糖130克。

所有用料拌匀即可。

应用:

可以制作各种酸辣味的菜肴,比如酸辣蕨根粉。烹调时,取蕨根粉现煮,捞出冲凉,放入垫有圆葱丝的盘中,浇淋酸辣汁,再调入芝麻酱,撒入泡小米辣碎、葱花、炸辣椒段、花生碎即可。

酿皮汁

用料:

一品鲜、辣椒油各300克,酱油500毫升,凉开水3.5千克,陈醋1千克,烂腌菜碎500克,芹菜碎(需用盐略微拌制)600克,盐130克,蒜泥350克,味粉100克,葱油、扎蒙油各450克。

所有用料拌匀即可。

应用:

可以用来拌凉皮、面筋、酿皮等。

扎蒙油,是将新鲜采摘的扎蒙花洗净后晾干水分,用五成热的油炝制而成的。这种油可以拌面条、拌疙瘩、拌凉菜、炒菜、做花卷,味道特别香。扎蒙花是一种分布于内蒙古、东北、华北地区的草本植物,又叫野生山韭菜花、麻麻花、山葱花。大家在试做此酱汁时,可以从淘宝网上购买扎蒙花。

爽口蔬菜涝汁

用料:

蜂蜜500克,白醋1千克,辣鲜露450克,鲜露980克,味汁800克,纯净水5千克,白糖650克。

所有用料拌匀即可。

应用:

用来制作冰镇的爽口蔬菜,比如秋木耳、秋葵、素什锦、珍菌、小瓜等。

提示:如果当地食客喜欢吃芥末味的,可以在菜肴拌好后加入适量芥末油。

麻辣羊肚汁

用料:

香料(八角、桂皮各10克,香叶2克,白芷、山柰各5克,白豆蔻3克,花椒、干辣椒各30克),圆葱块1千克,生姜片、蒜子、四川红油、蒸鱼豉油各500克,生抽1.9千克,白糖750克,芝麻油200克,清水1.5千克。

以上用料倒入锅内,大火烧开后转小火煮45分钟,过滤取汁即可。

回味凤爪汁

用料:

纯净水1750克,酱油1千克,镇江陈醋400克,白糖、味精各20克,野山椒(切段)、野山椒水各100克。

以上用料调匀即可。

应用:

用来做回味凤爪、回味猪手、回味鸭掌。具体做法:凤爪煮熟,冷却后放入凤爪汁中(汁要没过凤爪),入冰箱冷藏浸泡12小时后即可食用。

冷醋汁

用料:

鸡粉、镇江香醋各15克,蒸鱼豉油90克,蜂蜜64克,金兰油膏104克,李派林喼汁42克,上海米醋50克,蔬菜水(生姜5克、蒜子10克加15克水打碎成汁)30克,橄榄油400克,纯净水230克。

以上用料混合均匀即可。

应用:

可以用来拌茼蒿、冰草、三叶香、苦苣等质地细嫩的素菜,用法很简单,以茼蒿为例介绍一下:茼蒿洗净后控水,将冷醋汁浇淋在茼蒿上即可。

爽口西芹汁

用料:

香醋4千克,味汁4瓶(800毫升/瓶),味精500克,白糖8千克,大蒜片250克,葱油150克,泡野山椒段200克,芝麻油50克,色拉油125克。

锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蒜片炒至金黄,放入野山椒段炒香,出锅倒入容器内,再放入其他的调料调匀即可。

应用:

西芹焯水后冰镇,配酱汁调味,还可以拌茼蒿、拌苦苣。

蔬爽混搭捞汁

用料:

小料(大葱末、姜末、蒜末、香菜末、小香葱末、鲜小米辣末、西芹末、胡萝卜末各30克),酱油700克,盐55克,味精30克,白糖230克,鲜露60克,鸡汤300克,纯净水200克,陈醋750克,花椒油、葱油各50克。

以上用料混合拌匀。

应用:

用来做素的捞拌菜。

海带浸汁

用料:

绵白糖400克,味精50克,花椒油64克,酱油520克,陈醋210克,葱油100克。

以上用料混合,倒入锅内烧开,小火熬至糖化开即可。

应用:

专门用来拌鲜海带丝。新鲜海带切丝,焯水,冰镇后放入味汁中浸泡4小时以后即可上桌。

蜜汁

用料:

蜂蜜500克,浓缩橙汁150克,白糖50克,盐3克。

以上用料混合拌匀。

应用:

适合用来制作“蜜汁泡金橘”、“蜜汁泡红果”。串串红或者小金橘洗净,在一端轻轻划两刀,放入蜜汁中浸泡1.5天。

巧拌汁

用料:

酱油200克,香醋100克,酱油30克,白糖10克,芝麻油15克。

以上用料混合拌匀。

应用:

适合用来制作拌素菜或大拌菜等。下面以“巧手拌菜土鸡蛋”为例,介绍一下使用方法。取熟鸡蛋3个剥壳,切成小块,摆盘;取山芹菜苗150克、熟扇贝肉50克混合,加入巧拌汁25克拌匀,放在鸡蛋上即可。

生炝料

用料:

炸香的干辣椒丁100克,炒熟的白芝麻30克,姜末50克,盐8克,熟花椒面15克,葱油150克。

以上用料混合拌匀。

应用:

适合制作多种炝拌菜,比如“炝拌土鸡菠菜根”、“生炝马家沟芹菜”、“生炝马踏湖莲藕”。下面以“炝拌土鸡菠菜根”为例,介绍一下使用方法。取嫩菠菜220克去叶,焯水,冰镇后捞出,挤干水分,加入鸡肉丝(净鸡提前用白卤水卤至成熟)100克、生炝料20克拌匀后装盘。

#烹饪#用料#酱油

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